Préparation
Mettre le beurre mou dans le bol et mixer 10 sec/ vit 3 afin d'obtenir un beurre pommade. Ajouter le sucre et mixer 20 sec/ vit 4. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger 15 sec/ vit 4.
Dans un bol ou saladier, battre vos oeufs en omelette. Sans programmer de temps, régler la vitesse sur 4 et ajouter 130g d'oeufs en 3 ou 4 fois. S'il vous reste de l'oeuf ne le jetez pas! Il vous servira à la dorure...
Ajouter la farine et mélanger 10 sec/ vit 4.
Finir en ajoutant le rhum et l'extrait d'amandes amères et mixer 10sec/ vit 3.
Verser votre crème dans une poche à douille et réservez au frigo.
Préchauffer le four à 230°
Abaisser vos 2 pâtes feuilletées en 2 cercles d'environ 30cm de diamètre.
En déposer un sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la dorure en battant énergiquement l'oeuf et le sel. A l'aide d'un pinceau, en étaler sur les bords du disque (environ 2cm de largeur) ce qui servira à souder nos deux pâtes.
Recouvrir le disque de crème d'amandes à l'aide de la poche à douille, en partant du centre et en effectuant un colimaçon (éventuellement à la spatule si vous n'avez pas de poche à douille).
Positionner la fève sur l'extérieur du disque.
Recouvrir avec le 2ème disque de pâte feuilletée en veillant à bien souder les deux disques en appuyant dessus.
Chiqueter la galette à l'aide de la pointe d'un petit couteau placé à l'envers et en biais, sur une largeur de 1 cm et tous les centimètres environ.
Dorer la galette au pinceau puis seulement après, la décorer avec des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau (faites vos dessins avec le coté non tranchant du couteau afin de ne pas risquer de percer votre pâte).
Réserver au frais 30 minutes
Enfourner à 230°C, mais baisser aussitôt à 190°C et cuire 45 mn.
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition afin de réaliser un sirop. Laisser refroidir avant utlisation.
Une fois la galette sortie du four, recouvrir celle-ci du sirop de sucre à l'aide d'un pinceau.
Dresser et servir tiède!
Conseils
- Cette recette de crème d'amandes est issue des cours de CAP restauration et adaptée au thermomix par mes soins.
ratatouille85 — 15. janvier 2023 - 12:47
Déçu mes pâtes feuilletées ne se soudent jamais la frangipane est toute sortie. C'est toujours pareil a chaque tentative comment faites vous ??
73genix38 — 10. janvier 2021 - 20:40
73genix38 — 10. janvier 2021 - 10:03
Bonjour Galette en train de cuire. Elle gonfle énormément. Réalisée avec pâtes du commerce pur beurre. Comme c'est pour apporter chez des amis je n'ai pas voulu faire la pâte moi-même. Mais je tenterais un jour. Mis un peu moins de sucre, juste 100g et pas mis d'essence d'amande amère. Sur la moitié de la galette j'ai mis des pépites de chocolat dans la crème. A voir à la dégustation
drougneron — 9. janvier 2021 - 20:57
Très bonne recette, j'ai respecté toute la recette : un régal!
zawel — 6. janvier 2021 - 17:23
Enfin la vrai galette plus jamais une autre recette. Trop, trop bonne, merci
Witchouille — 20. janvier 2020 - 09:36
Très bonne galette, bien garnie qui fait son effet. Un petit peu trop sucrée pour nous mais très bonne. Merci pour le partage.
— 24. janvier 2019 - 21:01
vraiment très bonne recette , merci !
— 15. janvier 2019 - 22:20
Un délice !! Bien meilleure que celles du commerce! J’ai ajouté des tranches de pommes sur la frangipane pour ajouter un peu de fraîcheur.
— 7. janvier 2019 - 03:19
— 6. janvier 2019 - 14:26
excellente recette , tout le monde c est regalé