Préparation
Préchauffer le four à 150°,séparer les blancs des jaunes,
Insérer le fouet dans le bol ajouter les blancs d'oeufs et le sel et régler 5min/vit 3.5 en montant progressivement jusqu'à cette vitesse durant la 1ére minute,puis réserver les blancs montés
Insérer le fouet dans le bol ajouter les jaunes d'oeufs,le sucre et l'eau et mixer 1m30/vit 3
retirer le fouet,ajouter la farine,la levure et le parfum choisi et mixer 1m30/bol fermerCouvercle verrouillé/ épi Mode pétrin
Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige dans un saladier et verser dans un moule beurré.
Cuire au four environ 60 minutes;laisser refroidir avant démoulage.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7min/90°/vit 4
A l'arret de la minuterie,ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et mixer 20 sec/vit 9.
mettre dans un saladier filmer au contacte(le film doit toucher la crème afin qu'il ne se forme pas de croùte sur la crème)et mettre au frais
Pendant ce temps pour faire la mousseline:
mettre 25cl de crème liquide dans le bol et placer au frais 1heure ou 30mn au congel
une fois fait sortir le bol
Fouetter la crème afin qu'elle devienne ferme ,une fois qu'elle est bien solide l'incorporer à la crème patissiere refroidi délicatement en soulevant la masse. Reserver au frais
Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole,porter à frémissement 3min
Laisser refroidir et incorporer le sirop de fraises
Mettre tous les ingrédients dans le bol,mixer afin d'avoir une belle purée,puis programmer vit 3/Varoma/ 15min
Une fois que vous avez tout les éléments,vous pouvez montez votre gateau
découper en 2 la génoise dans la hauteur avec un couteau a scie.
Placer votre 1ére partie de génoise au fond d'un plat de service puis placer le cadre métallique autour afin de vous permettre de monter le gateau
Mouiller cet etage de génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau
Découper les fraises dans la hauteur et les placer face coupée contre le cadre et faire le tour du cadre
Garnir avec votre crème mousseline,puis placer des fraises coupées en morceaux au tant que vous voulez, les recouvrir encore de crème puis mettre le
2éme étage de génoise et appuyer légérement.
ne pas oublier d'imbiber ce 2éme étage de gateau avec le sirop.
Répartir le miroir sur la surface du gateau avant qu'il ne durcisse
(si c'etait le cas, le refaire un peu chauffer afin de le re-liquéfier un peu)
puis le répartir à la spatule.
Décourer à votre convenance.........
Laisser le fraisier au minimum 2 à 4h au frais avant d'enlever le cadre et avant de le servir
Conseils
- On peut préparer la génoise la veille
galavali — 19. avril 2018 - 19:24
Très bonne recette. La crème était excellente!! Merci
Sandygaby — 25. mai 2017 - 16:30
Essayé hier pour un anniversaire, très bon !! A refaire mais je mettrais plus de sucre et d'extrait de vanille dans la crème pour relever le goût
— 1. avril 2017 - 14:09
Bonjour j'ai fait la crème mousseline mais je la trouve liquide comment puis je la rattraper ? Merci
— 11. juin 2016 - 22:53
— 16. mai 2016 - 14:14
gege66 — 9. mai 2016 - 22:42
cendrillon 384 — 12. avril 2016 - 20:31
JennySansBouillir — 7. avril 2016 - 11:28
barbara85 — 26. mars 2016 - 12:27
— 18. mars 2016 - 14:01