Préparation
Dans le bol, mettre le fouet et les 2 blancs et fouetter 2 min 30 / vitesse 3.5 pour obtenir des blancs en neige bien fermes (prolonger si besoin). Réserver dans un saladier.
Dans le bol propre et sec, mettre le chocolat en carré et pulvériser 5 s / vitesse 8, puis faire fondre 2 min / 60°C / vitesse 2.
Compléter avec le beurre et mélanger 30 s / 60°C / vitesse 2.
Ajouter la poudre d'amandes, les 2 jaunes et les sucres et mélanger 30 s / vitesse 3. Racler et répéter si nécessaire.
Incorporer délicatement ce mélange chocolaté aux 2 blancs à la maryse et verser dans un moule qui va dans le Varoma.
Voici le moule utilisé pour cette recette. C'est le moule petite étoile de chez Demarle : 75 cl, 4 cm X 18.5 de diam. Il loge juste dans le Varoma.
Dans le bol propre, mettre tous les ingrédients du crémeux (sauf la poire) et mélanger 40 s / vitesse 3.5. Verser cette préparation sur le fondant au chocolat.
Peler votre poire, la vider et la couper en lamelle. La faire caraméliser dans une poêle avec du beurre 1/2 sel et du sucre.
Disposer vos lamelles de poires sur votre crémeux au fromage et couvrir votre moule d'un film alimentaire spécial cuisson.
Mettre votre moule dans le Varoma. Peser 1 L d'eau, fermer le bol et mettre en place le Varoma. Programmer 40 min / Varoma / vitesse 1. Prolonger le temps de cuisson en fonction du plat utilisé.
En image, le résultat obtenu à la fin de la cuisson. Quand c'est cuit, le crémeux est solide, non plus liquide, et le dessus du gâteau est un peu bombé.
Laisser refroidir avant de servir.
C'est encore meilleur le lendemain, ou bien après 2 ou 3 h au frais.
Miam, il n'en reste déjà plus !
Conseils
- Dessous mon moule, dans le fond du Varoma, j'ai placé une assiette à dessert dont le fond est moins large que celui du Varoma, ainsi la vapeur peut monter sans problème par les trous tout autour de l'assiette. On peut aussi prendre un petit moule à charnière pas trop profond. On en trouve qui font 16 cm de diamètre, c'est exactement ce qu'il faut pour le Varoma, pas besoin d'assiette dans ce cas.
- - Il faut recouvrir d'un film pour éviter que l'eau de la vapeur ne retombe dans le gâteau en cuisant. On peut aussi répartir les 2 appareils dans des petits ramequins, style ramequins à crèmes brûlées pour servir individuellement. Dans ce cas commencer par 20 min de cuisson Varoma, puis vérifier et prolonger si nécessaire.
- - Variantes :
- * Fondant chocolat blanc/pêches Melba : remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc, et la poire par une pêche. Entre le fondant au chocolat blanc et le crémeux au fromage, déposer une couche de confiture à la fraise ou à la framboise. Ou bien nappez vos parts de gâteau d'un coulis aux fruits rouges fait au Thermomix.
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