Préparation
A) Ds le bol, mettre le fouet et les 2 blcs et fouetter 2min30/ Vit 3.5 pr obtenir des blcs en neige bien fermes (prolonger si besoin). Résever ds 1 saladier.
B) Ds le bol propre et sec, mettre le chocolat en carré et pulvériser 5s/ Vit 8, puis faire fondre 2 min/ 60°C/ Vit 2.
C) Compléter av le beurre mélanger 30s/ 60°C/ Vit 2.
D) Ajouter la poudre d'amandes, les 2 jaunes et les sucre et mélanger 30s/ Vit 3. Racler et répéter si nécessaire.
E) Incoporer délicatement ce mléange chocolaté aux 2 blcs à la maryse et verser ds un moule qui va ds le varoma.
Voici le moule utilisé pr cette recette. C'est le moule petite étoile de chez Demarle: 75 cl, 4 cm X 18.5 de diam. Il loge juste ds le Varoma.
A) Ds le bol propre, mettre ts les ingrédients du crémeux (sauf la poire) et mélanger 40s/ Vit 3.5. Verser cette préparation sur le fondant au chocolat.
B)Peler votre poire, la vider et la couper en lamelle. La faire caraméliser ds une poêle av du beurre 1/2 sel et du sucre.
C)Disposer vos lamelles de poires sur votre crémeux au fromage et couvrir votre moule d'un film alimentaire spécial cuisson.
Mettre votre moule ds le Varoma. Peser 1L d'eau, fermer le bol et mettre en place le Varoma. Programmer 40min/ Varoma/ Vit 1. Prolonger le tps de cuisson en fonction du plat utilisé.
En image, le résultat obtenu à la fin de la cuisson. Qd c'est cuit, le crémeux est solide, non plus liquide, et le dessus du gâteau est un peu bombé.
Laisser refroidir avt de servir.
Gros plan sur une part... C'est encore meilleur le lendemain, ou bien après 2 ou 3 h au frais.
Miam, il n'en reste déjà plus!
Conseils
- Dessous mon moule, ds le fond du Varoma, j'ai placé une assiette à dessert dt le fond est moins large que celui du varoma, ainsi la vapeur peut monter sans problème par les trous tt autour de l'assiette. On peut aussi prendre un petit moule à charnière pas trop profond. On en trouve qui font 16cm de diam, c'est excatement ce qu'il faut pr le Varoma, pas besoin d'assiette ds ce cas.
- -Il faut recouvrir d'un film pr éviter que l'eau de la vapeur ne retombe ds le gâteau en cuisant. On peut aussi répartir les 2 appareils ds des petits ramequins, style ramequins à crèmes brûlées pr servir individuellement. Ds ce cas commencer par 20 min de cuisson Varoma, puis vérifier et prolonger si nécessaire.
- -Variantes:
- *Fondant chocolat blanc/ pêches melba: remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc, et la poire par une pêche. Entre le fondant au chocolat blanc et le crémeux au fromage, déposer une couche de confiture à la fraise ou à la framboise. Ou bien nappez vos parts de gâteau d'un coulis aux fruits rges fait au Thermomix.
— 9. janvier 2015 - 17:59
— 8. janvier 2015 - 16:42
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