Flan parisien poire/chocolat

Mixer le sucre 10 s vitesse 10.

Ajouter tous les ingrédients dans le bol et pétrir mode pétrin 2 min.

Réserver au frais pendant environ 20 min.

Si vous optez pour des poires au sirop, sauter cette étape.

Éplucher les poires en laissant la queue.

Couvrir d'eau l'axe du couteau, ajouter une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, une cuillère à café rase de cannelle et 100 g de sucre.

Mettre les poires dans le panier et cuire pendant 12 min, température Varoma vitesse mijotage.

À la fin de la cuisson, réserver les poires et filtrer le sirop dans une verrine.

Déposer le chocolat en carré dans le bol et le mixer 10 s vitesse 9.

Ajouter la crème et cuire 4 min à 50°C vitesse 1.

À la sonnerie, mixer 8 s vitesse 3.

Foncer un moule à 6 tartelettes ou un moule à manqué.

Verser la ganache sur la pâte et mettre au frais.

Préchauffer le four chaleur tournante à 180°C.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 s vitesse 5.

Cuire 10 min à 90°C vitesse 4.

Pendant la cuisson de la crème, couper les poires en lamelles et les déposer sur le chocolat, réserver.

Verser la crème sur les tartelettes chocolatées et garnies de poires.

Ajouter quelques lamelles de poires pour décorer.

Cuire au four pendant 25 min jusqu'à l'obtention d'une petite coloration de la tartelette.

Servir accompagné du sirop épicé.