Préparation
- Pré-chauffer le four à 180°
- Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 9.
- Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 sec à vitesse 4.
- Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
- Bien étaler la pâte afin qu'elle soit assez fine et régulière.
- Bien beurrer le moule à manqué (avec charnière).
- Tapisser le moule de la pâte en la faisant bien remonter le long de la paroi de ce moule et en laissant retomber une petite bordure de cette pâte à l'extérieur.
- En haut de la paroi de ce moule et tout autour, mettre du papier aluminium pour éviter que cette pâte ne retombe en pré-cuisson.
- Piquer la pâte avec une fourchette
- Pré-cuire cette pâte sablée 12 mn dans le four.
- Dans une casserolle : Mettre le lait + la canelle + le sucre vanillé ; Porter à ébullition en fouettant régulièrement ; laisser ensuite tiédir le lait
- Dans Couvercle verrouillé mettre les oeufs + sucre en poudre + crème fraiche + extrait de vanille et mixer 10 sec à vitesse 4.
- Laisser le couvercle - enlever le bouchon - régler vitesse 2 - Verser doucement le lait tiède dans le bol.
- Remettre le bouchon et un petit coup rapide pour bien dissoudre et avoir un ensemble lisse.
- Verser dans le moule (s'assurer que la pâte soit bien refroidie).
- Mettre au four 60 mn à 150°.
- Laisser refroidir ; le flan doit être bien figé et ferme avant de démouler (très important).
Conseils
- Cette recette serait originaire de L'ile d'Yeu ; on la trouve également chez les boulangers et pâtissiers de la côte vendéenne et du marais vendéen.
- Sa principale difficulté est de faire tenir en pré-cuisson la pâte le long de la paroi du moule ; C'est pour celà que je la fais tenir avec du papier aluminium ; Avec un moule à manqué à charnière, je trouve plus facile à démouler.
— 21. mai 2020 - 19:47
Bonjour, j'ai fait comme la recette et même après 1 h l'intérieur et complètement liquide est ce normal Je pense que c loupé
charbonnelle — 20. mars 2018 - 12:44
En boulangerie on fait cuire la pâte à l eau dans son moule avant de remplir avec l appareil et cuire au four....mais je vous cache pas c est un sérieux coup de main....bon courage
CATHY BARON — 20. mars 2018 - 11:36
Je ne précuit pas la pâte je met 130 en chaleur tournante pendant 1h
— 12. mai 2014 - 01:11
— 9. janvier 2012 - 11:51
— 4. janvier 2012 - 16:20