Préparation
Pour un moule silikomart demi-lune / Stella del circo Le gâteau 1 œuf 60g de farine 65g de sucre 45g de crème liquide entière 1 càc de levure chimique 1 càc de cannelle en poudre Le curd mandarine 3 œufs 45g de beurre 3 mandarines 100g de sucre La mousse mandarine Le curd réalisé précédemment 3g de gélatine de poisson réhydratés dans 15g d’eau très froide 300 ml de crème liquide entière Décoration Spray velours Ecorces d'oranges confites Sarments chocolat clémentine La meringue En ingrédients, il nous faut le même poids en blanc d’oeufs (exemple : 60g) qu’en sucre en poudre (60g). Utiliser 2 blancs d’œufs. La veille, préparer la crème mandarine. Dans le bol, placer le sucre, le jus de mandarine ainsi que le beurre pour 2mn, 60, vitesse 2. Au bip, ajouter les œufs pour 20s, 4. Programmer enfin 7mn, 80, vitesse 2. Placer dans une poche à douille, au frais. Dans la foulée, préparer l’insert. Mettre à bouillir le jus de mandarines dans une casserole, avec le sucre. Hors du feu, leur ajouter la gélatine et mélanger. Verser dans le moule à insert et congeler. Le lendemain, préparer le gâteau. Préchauffer le four à180. Dans le bol, placer l’œuf avec le fouet, le sucre et la canelle. Mélanger 1mn, 37, 3. Oter le fouet. Ajouter la crème, la farine et la levure pour 20s, 7. Verser sur une plaque de four en essayant de donner une forme de demi lune et cuire un peu moins de 10mn. Laisser refroidir. (Placer bol, fouet et crème 15 minutes au congélateur). Préparer enfin la mousse mandarine. Monter la crème en chantilly. Dans le bol, placer le fouet et la crème et mixer jusqu’à la vit 4 en augmentant progressivement après la 1e minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4mn environ. Réserver. Dans une casserole, placer la moitié du curd et porter à ébullition. Hors du feu, lui ajouter la gélatine. Bien mélanger et ajouter le curd restant. Incorporer ce curd à la chantilly. Procéder au montage. Verser la moitié de la crème dans le fond du moule. Y déposer l’insert et le gâteau avant de finir par la mousse. Mettre au congélateur au minimum 3h. Décorer à l’aide du spray velours. Laisser décongeler au frigo 3h. Au dernier moment, préparer la meringue. Mettre à chauffer une grande casserole d’eau pour faire un bain-marie. Dans une petite casserole que vous poserez par-dessus, mettre le blanc d’oeuf avec le sucre. Battre le tout jusqu’à épaississement et brillance. Retirer la petite casserole du feu et continuer à battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Verser le tout dans la poche à douille. Pocher sur le gâteau. Passer au chalumeau. Décorer d'écorces d'oranges confites.
anis658 — 27. novembre 2018 - 23:31
Eh bien JOYEUX ANNIVERSAIRE ! Et merci pour cette recette... Mais je pense simplifier un peu... (manque temps et patience !) en transformant en bûche de Noël ....
Papilles-on-off — 20. novembre 2018 - 07:24
Merci bcp à tous les deux, c'est très gentil ! Bonne journée
JAROD — 19. novembre 2018 - 13:47
Je voulais vous féliciter pour ce dessert il est vraiment magnifique
tigry — 19. novembre 2018 - 08:26
Compliments, c'est super beau !! si c'est aussi bon que beau, alors chapeau, mais je n'en doute pas !! les étoiles pour ce beau travail. Amicalement. Tigry
Papilles-on-off — 18. novembre 2018 - 16:47
Je suis fière de vous présenter mon gâteau d'anniversaire. Et oui, j'ai récemment vieilli mais ça reste toujours acceptable (dit-elle pour se rassurer!). Voici donc mon entremets nuage à la clémentine meringué. Il se compose d'une génoise, d'une crème à la clémentine et d'une meringue brûlée au chalumeau. Un petit peu de douceur et de légèreté dans ce monde de brut. Elle pourrait peut-être se transformer en bûche de Noël d'ailleurs...