Crème glacée aux éclats de noix caramélisés

Mettre les 200 g de cerneaux de noix avec 100 g de sucre en poudre dans une poêle anti-adhésive.

Laisser caraméliser en surveillant pour éviter que le sucre ne brûle.

Quand la couleur caramel est obtenue, verser sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre le fouet dans le bol, les blancs d'œuf et une pincée de sel.

Réglage 4 min à 37°C / vitesse 3.

Réserver.

Remettre le fouet dans le bol, ajouter les 3 jaunes, le miel et le sucre.

Réglage 2 min à vitesse 3.

Oter le fouet et ajouter les noix caramélisées que vous aurez pris soin de casser en morceaux si elles sont trop amalgamées.

Réglage vitesse 4, mixer 5 s afin de garder de petits morceaux de noix.

Réserver.

Mettre le fouet dans le bol nettoyé et sec, ajouter la crème liquide.

Mixage vitesse 3 jusqu'à ce que la crème soit prise en chantilly (environ 2 min, il faut surveiller).

Dans un grand saladier, mélanger délicatement les trois préparations afin de ne pas briser les blancs et la crème chantilly.

Verser dans deux moules à cake en silicone et mettre au congélateur pour au moins 8 heures.

Servir une tranche que vous pouvez décorer de caramel liquide.

Note : Cette crème glacée peut être réalisée avec des noix mais aussi avec des amandes ou des noix de pécan.