Préparation
Verser les framboises dans le bol et mixer à vitesse 7 jusqu'à ce que le couteau tourne dans le vide, environ 10 s.
Racler les parois, puis cuire 4 min à 85°C en mode mijotage.
Lorsque la température du bol atteint environ 60°C, arrêter le chauffage et mixer progressivement jusqu'à vitesse max.
La température du bol va redescendre à température ambiante, et le coulis sera utilisable directement.
Si vous laissez trop longtemps le chauffage, le coulis sera trop chaud et il faudra le refroidir.
Évidemment les temps sont à adapter avec la quantité de framboises congelées.
Pour ceux qui n'aiment pas avoir des grains entre les dents, filtrer à l'aide d'un chinois ou d'une passoire.
Avec le peu d'eau ajoutée la consistance est parfaite (pour un tiramisu ou un nappage).
Je ne rajoute ni citron, et très peu de sucre pour conserver l'arôme.
Ensuite direction le congélateur.
Conseils
- Je n'ai pas essayé, mais peut-être que le mode turbo permet de casser les grains. Ceci dit, je préfère le vrai coulis sans aucun grain, même hachés menu menu.
liliguitou — 13. octobre 2024 - 00:43
Ce coulis est parfait, texture lisse nickel.
Je l'ai passé au chinois pour ne pas avoir de grains.
Girosetta — 17. février 2018 - 10:56
Normalement on ne peut pas recongeler un produit qui était déjà congelé car la cuisson est de trop courte durée
Emma29 — 2. mai 2017 - 16:58
Très bon coulis, pas trop sucré mais pas acide non plus. Juste parfait pour napper mes panacottas. Je referai.