Préparation
Peser 150 grammes de sucre - Reserver les 20 grammes restant.
Mixer 15 secondes vitesse 9
Ajouter la poudre d'amande.
Mixer 15 secondes vitesse 9
Reserver
En cas d'utilisation d'un colorant en poudre, l'ajouter à la préparation
Laver et sécher très soigneusement le thermomix, y compris le dessous des couteaux, le couvercle, le joint. Il ne doit pas subsister la moindre trace de graisse.
Mettre les blancs et le sel dans le bol
Oter le gobelet, disposer le fouet et programmer 4 minutes à 37 ° vitesse 3.5
Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter environ la moitié du sucre restant. Puis lorsqu'ils blanchissent, ajouter l'autre moitié du sucre.
Puis ajouter le colorant liquide goutte à goutte jusqu'à l'obtention du coloris souhaité. (facultatif)
Verser les blancs dans un bol.
Ajouter le mélange sucre / poudre d'amande et mélangez en "macaronnant". Le mélange doit devenir "pochable" sans devenir trop liquide.
Versez la préparation dans une poche à douille puis réalisez des cercles de 3 à 5 cm de diamètre, suffisamment espacés. Vous pourrez utiliser des feuilles de cuisson silicone avec des gabarits, ce qui facilite le travail.
Laisser crouter pendant une heure environ. Le dessus du macaron doit "sécher" et ne plus coller lorsqu'on le touche.
Enfourner dans un four chaud sur une lèche frite chaude placée à l'envers. Cuire 10 minutes.
Les coques se conservent quelques jours dans une boite hermétique au réfrigérateur.
— 5. novembre 2016 - 12:33
Bonjour,interessée par votre recette,mais je ne comprend le mélange en macaronnant, merci de me repondre.
— 21. février 2015 - 19:15
— 16. décembre 2012 - 12:27
— 2. décembre 2012 - 12:54
— 11. novembre 2012 - 16:21
MARIEBEL — 1. août 2012 - 11:00