Préparation
Hacher le chocolat 4sec/V7 Conserver 2/3 du chocolat dans le bol ( environ 250g) Faire fondre 5min/50°/V1 pour du chocolat noir , 45° pour du blanc ou au lait Raclez les parois et repartez pour 2min, meme temperature Ajoutez le chocolat restant ( soit 1/3, soit 140g environ) 5min/V2 sans temperature, ni gobelet Raclez les parois si besoin et repartez pour 2 min toujours sans temperature ni gobelet Tappisez vos moules silicones immediatement soit au pinceau ou en nappant les bords Laisser secher a temperature ambiante ( 18/20° Une fois bien sec, demouler delicatement avec des mains pas trop chaudes. Garnir et conserver au frigo
Conseils
- ne pas faire de couche trop fine sinon le demoulage sera difficile et vos coques se casseront facilement.
- j'ai graisser un peu les moules mais je ne sais pas si c'est utile.
- Prevoir 1 ou 2 coques supplementaire en cas de casse au demoulage.
- Il ne faut surtout pas depasser les 50° car sinon le chocolat ne sera pas temperé.
- le 1/3 du chocolat rajouté, permet de faire redescendre la temperature. idealement il faut descendre a 28° mais le thermonix ne permet pas de controler cette temperature ( le min etant a 37° donc si vous avez une sonde, c'est parfait.
- Avec cette technique j'ai reussit a faire des coques brillantes qui ne fondait pas immediatement en main.
- Attention aux temperatures (dans la cuisine, du bol, etc) qui peuvent faire varier un peu la temperature du chocolat et le temps de melange ( surtout pour la baisse en temperature),
- le chocolat etant exigeant dans les variations de temperature.
- La qualité du chocolat est aussi important. le lindt 70% est tres bien.
— 2. avril 2024 - 20:38
Bonjour J ai un moule escarpin, puis je utilisé la même recette?