Charlotte aux gâteaux roulés et aux framboises

Allumer le four à 200°C.

Mettre le fouet dans le bol, ajouter les 8 œufs et les 240 g de sucre fin.

Programmer 5 min à 37°C / vitesse 4.

À la sonnerie, ajouter les 80 g de poudre d'amande, la pincée de sel, les 240 g de farine et les 60 g de vanille liquide.

Programmer 4 min à vitesse 4.

Mettre le papier cuisson sur la plaque et y verser la moitié de la pâte.

Cuire environ 10 min dans le four chaud.

Pendant ce temps, mouiller un torchon, l'essorer et le poser à plat sur le plan de travail.

Dès que la génoise est cuite, la démouler immédiatement sur le torchon, décoller le papier cuisson et la rouler dedans.

Laisser de côté pour refroidir.

Mettre à nouveau du papier cuisson sur la plaque et cuire la deuxième génoise.

Dès que celle-ci est cuite, la démouler sur le plan de travail en la retournant à l'envers pour décoller le papier cuisson.

Prendre le cercle à charlotte, le poser sur la pâte et appuyer pour découper la forme du fond du gâteau.

Déposer le fond du gâteau sur un plat plat et y remettre le cercle dessus.

Laisser en attente.

Reprendre le gâteau roulé refroidi, le dérouler doucement et le couvrir de confiture de fraise.

Rouler le gâteau à nouveau dans le sens de la longueur.

Découper des tranches de 1 à 2 cm de largeur.

Tapisser le cercle à charlotte de ces tranches en les serrant bien.

Laver et sécher le bol.

Mettre 400 g de confiture de fraise dans le bol.

Programmer 90°C / 5 min / vitesse 2,5.

À la sonnerie (après 3 min), ajouter un sachet d'agar-agar.

Mixer 8 s à vitesse 4.

Débarasser dans un petit saladier et laisser refroidir à température ambiante (ne pas mettre au frais).

Laver et essuyer le bol.

Mettre le fouet dans le bol et ajouter les 500 g de crème liquide.

Monter une crème fouettée sans sucre en programmant 4 min à vitesse 4, tout en surveillant la prise de la crème.

Sortir la crème si nécessaire.

Débarasser la crème dans un saladier et y ajouter la confiture tiédie qui a épaissi.

Mélanger le tout à la spatule délicatement.

Une fois la crème bien mélangée, la verser dans le gâteau en ajoutant les framboises surgelées par-ci par-là.

Mettre vite le gâteau au frais (astuce : 20 min environ au congélateur pour gagner du temps sur la prise).

Mettre 300 g de confiture de fraises dans le bol avec les 100 g d'eau.

Programmer 90°C / 5 min / vitesse 4.

À la troisième minute, ajouter 1 sachet d'agar-agar.

Racler les bords si besoin et mixer.

Débarasser dans un saladier et laisser tiédir.

Sortir le gâteau du froid et mettre les 8 gâteaux à charlotte dessus pour la déco.

Vider la gelée dessus sans attendre trop longtemps car elle deviendra trop ferme.

Si la gelée est trop ferme, la réchauffer.

Mettre au frais un minimum de 5 heures avant de déguster (l'idéal est de le faire la veille).