Préparation
1. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide 10 min. 2.Équeuter et laver les fraises puis le mettre dans le bol de thermomix, ajouter le 100 g de sucre et le jus de citron. Mixer 30 sec vit 10. 3. Mettre 3 c à soupe de cette purée de fraises dans un bol et la faire tiédir au micro-onde, le reste de la purée réserver dans un récipient. Ajouter la gélatine a la purée tiédie afin qu’elle fond puis la mélanger avec le reste de purée froid. 4. Nettoyer le bol puis insère le fouet. 5. Rajouter 350g de crème a 35% et programmé entre 1 min à 1 min 30 vit 3.5 (surveiller la prise de la crème par l’office de gobelet) 6. Mélanger la crème fouettée avec la purée de fraises délicatement à l’aide de la spatule. 7. Disposer les biscuits imbibé de sirop les uns contre les autres puis au fond de la moule a charlotte. 8. Verser la mouse a la fraise. (on peut rajouter quelques fraises coupé en morceaux a la mousse) 9. Fermez la charlotte avec des biscuits cuillère, en plaçant la face plate des biscuits vers le ciel, pour que la charlotte soit bien stable au moment du service. 10. Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures le temps que la charlotte prenne et soit facile à démouler. 11. Puis décorer la charlotte avec le restant de fraises.
Conseils
- Crème pour professionnel MONTAIGU
- C est mieux la la faire la veuille pour le lendemain.
— 27. mai 2017 - 07:43
angelike84: bonjour, jai une fois entendu que le procédé est un peu différent avec l'agar agar il faut le mettre à froid dans la purée de froid et chauffer au moins une minutes. Après le laisser de nouveau refroidir.
— 10. mai 2017 - 11:39
— 15. juillet 2016 - 21:39
dany35 — 15. juin 2016 - 23:19
zazahappy — 12. juin 2016 - 23:33
— 13. mai 2016 - 10:35
mamiebisous — 10. mai 2016 - 12:33
angelike84 — 7. mai 2016 - 11:41
— 17. avril 2016 - 21:10
— 22. février 2016 - 20:29