Préparation
Mettre tout les ingredients pour la pate sables dans le bol ( farine, amande, beuure, les sucres et l'oeuf) Mixer 20seconde /V4 Transvaser dans un saldier et faire une boule sans trop travailler la pate. Reserver au frais 15min. Etaler la pate au rouleau a patisserie sur 0.5cm d'apaisseur entre 2 feuilles de papier sulfuriser. decouper suivant le patron en photo de la cagette ( 2 petits cotes, 2 grands et 4 chapeaux) cuire 15min environ, 180° temps de cuisson a adapter celon le four. le biscuit doit etre un peu doré. Laisser refroidir
recette du livre vert Mettre le fouet, les oeufs, le sucre , le sucre vanillé dans le bol. Fouetter 6min/37°/V4 puis de nouveau 6min/V4 ( sans temperature) Ajouter la farine et le sel autour du fouet. Melanger 4sec/V3 Retirer le fouet et melanger delicatement a la spatule. Verser la pate dans un moule a roulé silicone ( ou faire un rectangle de 30x40 sur une plaque a patisserie recouvert de papier sulfurisé. Cuire 10min a 180° Laisser en tiedir. Demouler dans un torchon humide afin que la genoise reste bien moelleuse
ramollir les feuilles de gelatines dans de l'eau froide, 10min!. A la casserole, porter a ebulition la purée de fruit, ajouter la gelatine, remuer quelques minutes. Verser dans un moule a roulé a roulé ( envrion 1 cm) Laisser refroidir et figer. Puis mettre au frais
Mettre les ingredients du sirop dans une casserole et faire bouillir. Laisser refroidir
Creme fouettée: Mettre le bol, le fouet et la creme ent iereau frigo, afin que tout soit tres froid. fouetter les 200g de creme 1min/V3 puis V4 jusqu'a ce que la creme adhere au bol. La creme doit etre ferme ( ne pas tomber quand on retourne le bol) On peut ajouter du fix chantilly si les conditions sont compliqués ( s'il fait chaud par exemple) Cela prends 3-4min environ... Il faut bien surveiller par l'orifice ( rabattre si besoin la creme dans le bol) Mettre dans un recipient, couvrir et mettre au frigo
creme patissiere: mettre la vanille ( les graines ou l'arome), 2 oeufs, 50g de sucre, la maizena, l'agar agar et le lait entier. 11min/90°/V4 Otez le bouchon des que la creme n'eclabousse plus rabattre la creme dans le bol et mixer 5sec/V7 ajouter 50g de beurre, 30sec/V3 Mettre la creme dans un plat, laisser tiedir puis couvrir au contact avec du film alimentaire. Mettre au frigo on fera melangera les 2 preparations lors du montage final
decouper la genoise afin de faire 2 rectangle de la taille du fond de la cagette. Mettre 1 rectangle de genoise sur la plaque qui servira pour la presentation du gateau. Autour preparer les parois de pate sables et les 4 chapeaux Faire fondre le chocolat qui va servir de colle. Hacher le chocolat 4sec/V7 conserver 2/3 du chocolat dans le bol. Faire fondre: chocolat noir: 3 min/50°/V1 chocolat blanc ou lait : 3min/45°/V1 racler les parois, ajouter le reste du chocolat et remettre 2min/V2 sans teparature ni gobelet. Verser dans une poiche a douille et commencer l 'assemblage des parois autour de la genoise. finir par les chapeaux Laisser durcir plusieurs heures. ( j ai mit des bocaux tout autour afin de maintenir la cagettes.
detendre au fouet ou a la fourchette la creme patissiere, ajouter 1/3 de creme fouettée et melanger a la spatule. Puis incorporer delicatement le reste de la creme a la spatule. Reserver au frais. Imbiber la genoise genereusement avec la moitié du sirop. Demouler le gelifié de fruit et le placer sur la genoise afin de la recouvrir entierement. Recouvrir avec la creme diplomate ( garder 1/3 pour le dessus du gateau) Ajouter quelques fruits Recouvrir avec le second rectangle de genoise. Presser legerement . Imbiber avec le reste du sirop. Recouvrir du reste de creme. Conserver au frigo, jusqu'au moment de servir
Au moment de servir, repartisser les fruits sur le dessus du gateau.
Conseils
- Les fruits sont a rajouter juste avant de servir.
- J'ai mit un lien de rafia pour decorer
- voir les Photos pour le patron et montage
- La quantité de fruits est a adapter en fonction du type de fruits.
- Ici j'ai utilisé 250g de fraises, 500g de framboise, 125g de myrtilles et 1 goyage
tofie77 — 14. septembre 2024 - 14:51
Je l'ai fait en juillet pour les 20 ans de mon grand, je le refais aujourd'hui en version "automne" car plus de fraise... à voir! J'ai remplacé la génoise par un financier car la génoise n'a pas fait l'unanimité... mais très beau et bon quand même! Merci!!!
— 6. juillet 2022 - 13:59
Absolument délicieux ce gâteau, qui fait un effet boeuf sur la table ! Bravo, a refaire sans hésiter ,!!!!
titine94 — 11. juillet 2021 - 13:39
Bravo. C'est très joli, belle création. Mais quand même 24h pour le faire. Merci pour avoir pris le temps de mettre les différentes étapes en photos
anynavar — 26. avril 2021 - 16:06
Recette très bien expliquée en définitive c est facile à faire et c est très bon
tigry — 21. mars 2021 - 08:41
Trop long à faire pas le courage de m'attaquer à cette recette qui en vaut peut-être le coup mais à 82 ans et le TM31, merci de vous êtes donné autant de mal et bravo.
Quoizaza — 20. mars 2021 - 14:46
Très joli travail ça me donne envie d essayer