Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer une feuille de papier cuisson sur la plawue à pâtisserie et réserver.
Insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé. Mettre les oeufs, le sucre, le sucre vanillé. Programmer 6min, à 37°C, vit 4. À l'arrêt, programmer à nouveeau 6min, vit 4.
Ajouter la farine et le sel. Programmer 4sec, vit3.
Retirer le fouet et remuer délicatement avec la spatule.
Verser la prération sur la plaque en étalant bien la pâte.
Enfourner 9min à 180°C.
Démouler la génoise sur un torchon humide et l'enrouler immédiatement.
Réserver le temps du refroidissement complet.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Égoutter les poires au sirop sans conserver le jus.
Insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé. Verser 300g de crème et la monter en chantilly en programmant 4 pendant 2 à 3min en vérifiant la prise. (petite astuce, si la crmèe ne prend pas, ajouter une cuillère à soupe mascarpone !)
Réserver la crmèe dans un saladier.
Ajouter dans le Couvercle verrouillé le 100g restant de crème. Programmer 2min à 70°C, vit 2.
Ajouter la gélatine égouttée. Progammer 10s, vit 4.
Ajouter le chocolat au lait en morceaux. Progammer 2min30 à 50°C, vit 2.
Verver délicatement la préparation sur la chantilly en remuant délicatement avec une maryse.
Réserver au frais 30min.
Dérouler la génoise.
Couper 200g de poires en petits morceaux.
Étaler une partie de la ganache sur la génoise.
Ajouter les morceaux de poires.
Enrouler la génoise délicatement.
Couper les bords.
Recouvrir la bûche du reste de ganache en faisant des effets avec une spatule plate.
Décorer à votre goût, en utilisant éventuellement le reste de poires.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Conseils
- Si votre chantilly ne monte pas, ajouter une cuillère à soupe de mascarpone...
talie.d — 21. mars 2020 - 20:33
Bûche parfaite ! Pour les amoureux des poires au chocolat ! J'ai utilisé du chocolat noir et je n'ai pas mis le sucre vanillé...
— 24. décembre 2017 - 16:45
Merci pour la recette au top! Trop Bon! J ai eu du mal à monter en chantilly même avec chantifix et mascarpone! Le résultat est quand même réussi!
— 30. décembre 2016 - 23:08
Génoise très légère, j'ai utilisé du chocolat noir c'était parfait.
laura37 — 29. décembre 2016 - 16:39
Très bonne recette Merci !!
Kostak — 28. décembre 2016 - 18:56
Excellente recette et facile à faire en plus! Tous mes convives étaient ravis! Conseil: la bûche est meilleure lorsqu'elle est préparée la veille! Merci pour cette recette!
— 26. décembre 2016 - 15:02
très bonne recette, facile. Beau résultat avec une découpe facile, et les convives l'ont beaucoup appréciée !
— 25. décembre 2016 - 00:12
Faite aujourd'hui. Elle est magnifique et je suis certaine que sa dégustation sera à son image. Merci pour cette recette. Excellentes fêtes de fin d'année.
— 24. décembre 2016 - 08:14
Gros problème avec la génoise "un vrai carton pâte "??? Est-ce le fait de mettre les œufs entiers dans le bol au lieu de monter les blancs en neige ???
— 7. janvier 2016 - 18:28
— 5. janvier 2016 - 13:41