Préparation
Préparer le biscuit prechauffer le four a 180°C separer les blancs des 4 jaunes d oeufs mettre les blancs dans le bol avec le fouet et un pincée de sel. 5 minutes / vitesse 4.monter la vitesse progressivement puis incorporer 125g de sucre en poudre a la fin battre les 4 jaunes a la fourchette et ajouter délicatement les blancs en neige en melangeant délicatement ajouter les 120gr de farine en pluie toujours en melangeant délicatement étaler uniformement sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou un moule plaque a genoise (forme rectangulaire) puis enfourner 10min sortir le biscuit du four, le retourner sur un torchon humide puis retirer le papier sulfurisé ou le moule et rouler le biscuit en vous aidant du torchon laisser ensuite completement refroidir Pendant ce temps preparer la creme mettre le chocolat blanc en morceaux dans le bol et mettre 45° vitesse 2 pendant5 minutes puis racler les parois puis reparter 45° vitesse 2 pendant 2 minutes Puis laisser refroidir separer les blancs des jaunes de 2 oeufs, fouetter les jaunes avec 50gr de sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse ajouter la mascarpone et fouetter afin d obtenir un melange lisse et homogene, puis ajouter le chocolat blanc refroidi monter les 2 blancs en neige (comme nous avons procedé au dessus) puis les incorporer delicatement au melange chocolat blanc reserver au refrigerateur preparer le jus de framboise mettre les 150gr de framboises + 50gr de sucre et 10cl d eau dans le bol et mettre 5min 90° vitesse 1 (adapter le temps selon le resultat) les framboises doivent etre dissolu passer au tamis afin de retirer les pepins et laisser refroidir une fois le biscuit refroidi, le derouler doucement pour eviter de la casser puis l imbiber de jus de framboise a l aide d un pinceau etaler 3/4 de la creme mascarpone sur le biscuit jusqu'a environ 2cm du bord placer environ 150gr de framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien vous pouvez placer votre biscuit sur un film etirable pour vous aider a le rouler une fois rouler si les extremités ne sont pas nettes couper les bords puis recouvrer la buche du restant de la creme reserver au refrigerateur minimum 4h juste avant de servir decorer la buche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises
— 16. décembre 2019 - 13:59
ValGoom:Je vois que personne ne répond, oui les congelées pour faire le sirop et des fraiches sur la crème car elles ne rendront pas d'eau
— 16. décembre 2019 - 13:59
isa333: le chocolat blanc fond très mal, le fondre avec un petit peu de crème légère
ValGoom — 22. décembre 2018 - 10:28
Bonjour, Peut-on faire la recette avec des framboises surgelées ? j'en ai congélées plein cet été. Merci davance pour votr retour.
— 12. mai 2018 - 12:34
Top
— 13. janvier 2018 - 17:27
Faites pour les fêtes de Noel un vrai délice. Tout le monde s'est régalé! Merci pour le partage.
isa333 — 29. novembre 2017 - 14:40
Déçu ganache granuleuse !!
— 4. janvier 2017 - 18:12
Excellente recette, merci beaucoup. Tout le monde s'est régalé à Noël. C'était un vrai délice, je la referai sans hésitation. Bravo !
— 31. décembre 2016 - 13:19
Excellente!! Faire pour Noel et de nouveau pour le jour de l'an. Tout le monde a adoré. Merci pour cette recette.
— 30. décembre 2016 - 17:27
Excellente recette. Je l'ai faite pr demain soir parce qu'on plusieurs à ne pas aimer le chocolat. Du coup cette recette est un bon compromis. Elle mérite ses 5 étoiles
pirouette58 — 25. décembre 2016 - 19:01
Les étoiles!