Préparation
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide. Mettre l'eau, le sucre et la crème dans le bol, puis cuire 22 min/120°C/vitesse 2, sans le gobelet doseur. Ajouter le cacao en poudre et mixer 30 sec/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter la gélatine soigneusement égouttée et mixer 30 sec/vitesse 3. Transvaser le glaçage dans un récipient et réserver 1 nuit au réfrigérateur. Nettoyer et essuyer le bol.
Mettre les noisettes dans le bol et concasser 20 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Chauffer 3 min/100°C/vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le chocolat et le beurre, pui faire fondre 1 min/50°C/vitesse 1. Ajouter le pralin et mélanger 10 sec/vitesse 2. Etaler sur une feuille de film alimentaire, former un rectangle de 28x6 cm. Réserver au réfrigérateur. Nettoyer et essuyer le bol.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide. Insérer le fouet dans le bol, y mettre les blancs d'oeufs et 1 pincée de sel, fouetter 5 min/vitesse 3,5. au bout de 3 minutes chauffer à 37°C. Réserver sur le plateau du Varoma. Laver le bol, mettre le jus d'orange dans le bol et chauffer 3 min/90°C/vitesse 1. Ajouter la gélatine soigneusement égouttée, mixer 30 sec/vitesse 2. Réserver dans un récipient. Nettoyer et essuyer le bol. Mettre le zeste d'orange et le sucre dans le bol, mixer 30 sec/vitesse 9. Racler les parouis du bol à l'aode de la spatule et mixer à nouveau 30 sec/vitesse 7. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger 30 sec/vitesse 4. Cuire 4 min/80°C/vitesse 3. Ajouter le jus d'orange/gélatine, mélanger 30 sec/vitesse 3. Réserver dans un grand saladier. Laver et essuyer soigneusement le bol. Refroidir le bol. Insérer le fouet, mettre la crème liquide dans le bol, mixer vitesse 3,5 en ajoutant en plusieurs fois le sucre glace et en surveillant la prise de la crème. Verser la crème dans le saladier réservé, mélanger doucement avec la spatule, puis incorporer délicatement les blancs en neige. Couvrir de film alimentaire le moule à bûche, verser la moitiè de la mousse à l'orange, refrigérer pendant 15 minutes Déposer le coeur chocolat noisettes sur la mousse réfrigérée, puis verser le reste de la mousse à l'orange jusqu'à 1 cm du bord du moule. Réfrigérer 15 minutes.
Mettre les biscuits sablés, le beurre et la cassonade dans le bol, mixer 20 sec/vitesse 5. Etaler sur la mousse à l'orange. Mettre au moins 1 heure au congélateur.
Mettre le glaçage dans le bol et chauffer 5 min/60°C/vitesse 1. Pendant ce temps poser une grille sur une plaque de four et réserver. A la sortie du congélateur, demouler la bûche et la poser sur la grille. Couler le glaçage uniformément sur la bûche. Laisser prendre le glaçage et déposer la bûche sur un plat de service. Décorer de quartiers d'orange.
Conseils
- Moule à bûche de 30x10 cm.
- Film alimentaire.
— 26. décembre 2019 - 17:33
Résultat très décevant : glaçage qui ne tient pas sur la bûche, le coeur chocolat noisettes ainsi que le craquant sont trop durs et rendent difficile la découpe. Seule la mousse à l'orange est à conserver mais il faut lui trouver un autre usage. Recette à éviter.
— 8. décembre 2018 - 22:43
Faire uncraquant avec gavottes et une dacquoise
— 18. décembre 2017 - 00:14
La chance de goûter beaucoup de tes recettes ... du talent culinaire garanti !
— 13. décembre 2017 - 18:52
Délicieuse comme toutes tes recettes...
— 13. décembre 2017 - 14:53
C'est LA bûche à faire pour les fêtes !
mamiebou — 13. décembre 2017 - 13:47
les amateurs de chocolat vont adorés