Broyé du Poitou

Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

Mettre dans le bol, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le blanc d'œuf, pétrir 30 s.

Racler.

Ajouter la farine, pétrir 5 min tout en s'aidant de la spatule.

La pâte doit être homogène mais elle ne forme pas une boule (préparation granuleuse).

Étaler la préparation dans un moule à tarte et tasser avec la main.

Faire des dessins avec une fourchette puis dorer avec le jaune d'œuf.

Cuire au four à 200°C pendant environ 30 à 35 min, le broyé doit être doré.

Conseil : comme le veut la tradition, le Broyé se coupe avec les mains (et non avec un couteau). Il se marie très bien avec une crème anglaise ou des îles flottantes.