Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 1 min / mode pétrin.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque de pâte un peu plus grand que votre moule à tarte.
Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7).
Dans le bol avec le fouet, battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel : 5 min / vitesse 3.5.
Réserver les blancs d'œufs dans un saladier assez grand pour incorporer le reste de la garniture par la suite. Ils doivent être bien fermes.
Dans le bol avec le fouet, ajouter les 6 jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la fleur d'oranger : fouetter 1 min / vitesse 3.5.
Compléter avec le fromage blanc et mélanger : 30 s / vitesse 3.
Incorporer cet appareil délicatement et à la spatule aux blancs d'œufs que l'on a réservés tout à l'heure dans un saladier.
Verser cette garniture au fromage blanc sur la pâte et enfourner à 190°C pendant 55 min.
Le fromager doit gonfler et prendre une belle couleur caramelisée.
Il est normal que le fromager retombe par la suite, car ce n'est pas la même recette que le Tourteau Fromager.
Pour celles et ceux qui utilisent du fromage Le Manslois, compléter avec un autre type de fromage blanc (faisselle ou fromage blanc battu), parce que la texture du Manslois est assez dense, car il est réalisé avec du lait entier.
Conseils
- Pour celles et ceux qui ont la chance d'avoir un autre robot en plus du Thermomix ou bien un batteur manuel (ex: ustensiles de chez Tupp), vous pouvez lancer le montage des blancs avec votre autre robot et commencer pendant ce temps la réalisation de la garniture au fromage blanc dans le Thermomix. Ainsi vous gagnez du temps.
- Le choix du fromage (cf photo) : ici "Le Manslois" s'impose pour cette recette du Poitou-Charente que l'on peut aussi réaliser avec du fromage de chèvre (Le Manslois au lait de chèvre). Il existe en différents poids environ 220 g et 500 g aussi, donc je complète avec de la faisselle. Cependant si vous n'êtes pas de la région, choisissez un fromage blanc en faisselle que vous égoutterez un peu afin qu'il ne liquéfie pas trop la garniture. Moi j'utilise 750 g de fromage, car j'ai un grand moule à tarte, et surtout nous adorons le moelleux et le fondant de ce dessert. Nous apprécions d'avoir une épaisseur de garniture généreuse de laquelle sort ce petit goût si frais. C'est un dessert qui d'ailleurs est très apprécié en été. Après refroidissement à la sortie du four, pour éviter qu'il ne se dessèche, je le place dans un plat sous cloche au réfrigérateur afin qu'il soit bien frais pour le servir en dessert.
- Pour éviter que les bords de la pâte à tarte ne s'affaissent et retombent dans la garniture en cuisant, étalez la pâte de manière à ce qu'elle soit légèrement plus grande que votre moule et laissez-la un peu retomber en débordant vers l'extérieur. Moi j'utilise du papier sulfurisé dans le fond de mon moule à tarte, la pâte qui déborde repose donc un peu dessus.
- Enfin, plusieurs modes de cuisson peuvent être choisis pour votre four, moi j'utilise la chaleur tournante, mais il est possible d'utiliser une cuisson traditionnelle "dessus/dessous". À chacun de choisir le mode de cuisson qui lui convient en fonction de ses préférences, surtout au niveau de la cuisson de la pâte brisée. Le temps de cuisson peut légèrement varier d'un four à l'autre. Quoi qu'il en soit, il faut se fier à la couleur caramel de dessus.
- Pour les amateurs de citron, il est possible de mixer (10 s / vitesse 10) le zeste d'un citron avec les 150 g de farine avant de réaliser la pâte.
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