Préparation
Mettre la levure fraîche et le lait dans le bol.
Mélanger 30 s à 37°C à vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre, l'œuf, la fleur d'oranger et le rhum.
Mettre le couvercle sur le bol et lancer le mode pétrin.
Réserver les 80 g de beurre coupé en morceaux dans un bol.
Pétrir 10 min.
Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Continuer le pétrissage jusqu'à la fin.
Transférer la pâte dans un saladier et laisser lever au chaud pendant 2 heures ou plus.
Dégazer la pâte sur le plan de travail.
Façonner la couronne ou former une boule.
Laisser lever la pâte pendant 45 min minimum.
Badigeonner la brioche avec un jaune d'œuf.
Cuire 25 min à 180°C.
Conseils
- Mettre une cuillère à soupe de farine dans le saladier avant de laisser reposer votre pâte qui peut être un peu collante.