Biscuit roulé japonais (base pâte à chou)

Mettre 75 g d'eau, 75 g de lait, 100 g de beurre, 2 pincées de sel et 3 pincées de sucre dans le bol.

Cuire 2 min 30 s à 100°C à vitesse 1.

Ajouter 70 g de farine et mélanger 30 s à vitesse 4.

Enlever le couvercle et le bol de la base.

Étaler un peu la pâte sur les bords du bol pour que la pâte refroidisse rapidement.

Laisser refroidir environ 2-3 min jusqu'à ce que la température du bol soit descendue à 70°C ou moins.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Chemiser une plaque à gâteau avec un papier sulfurisé.

Huiler légèrement le papier sulfurisé.

Remettre le bol en place et mélanger 1 min 30 s à vitesse 4 en ajoutant les 4 jaunes et 2 œufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.

Râcler les parois du bol et mélanger 20 s à vitesse 4.

Transvaser la préparation dans un grand saladier.

Si vous n'avez qu'un seul bol, nettoyer-le : mettez environ 1 L d'eau et 2-3 gouttes de produit vaisselle dans le bol.

Mélanger 25 s à vitesse 10.

Vider le bol, démonter le couteau et nettoyer le tout parfaitement avec du produit vaisselle.

Bien sécher le bol.

Mettre le fouet en place dans le bol parfaitement propre.

Ajouter 4 blancs d'œufs et 80 g de sucre.

Mélanger 4 min à vitesse 3.

Les blancs ne doivent pas être très fermes.

Une fois les blancs montés, en ajouter 1 à 2 grosses cuillères à la première pâte et mélanger délicatement à la spatule.

Ajouter le reste de la meringue et mélanger délicatement à la spatule.

Étaler la masse dans la plaque de cuisson.

Cuire 21 min à 180°C jusqu'à obtenir une belle couleur dorée sur toute la surface.

Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur du biscuit et le four (minimum 20 min et jusqu'à 23 min).

Ne pas s'inquiéter si des grosses bosses se forment, elles s'en iront toutes seules à la sortie du four.

Le biscuit va s'affaisser un peu à la sortie du four, c'est normal.

Sortir la plaque du four et laisser simplement refroidir à plat.

Une fois bien refroidi, retourner le biscuit sur un papier sulfurisé.

Enlever le papier qui était dessous.

Couper les bords.

Étaler la garniture choisie.

Rouler votre biscuit.

Garnir et réserver jusqu'au service.

Pour une bûche de Noël, vous pouvez la garnir avec la crème au beurre à la meringue suisse inratable.

Ce biscuit est idéal pour un biscuit roulé car même après refroidissement à plat, il se roule sans aucun problème de casse.

Vous pouvez remplacer les 100 g de beurre par 40 g de beurre + 50 g d'huile.