Préparation
Préchauffer le four à 180° 1- Dans le bol insérer le fouet et mettre les blancs d'œufs et mixer 3min/50°/vit4 2- Réserver. 3- Retirer le fouet et mettre dans le bol le reste des ingrédients et mixer 1min/vit4 4- Mélanger cette préparation au blanc d'œufs. 5- Étaler la pâte dans le cadre inox posé sur la silpat' 6- cuire 10mn a 180° 7- laisser bien refroidir
Tout d'abord, il est primordial que la crème fraîche soit bien froide, pour cela il faut la placer la veille dans le frigo. Ensuite avant de commencer, placer le bol du thermomix avec son fouet dans le congélateur et les briques de crème fraiche. Les laisser 15 bonnes minutes. Mettre le fouet et la crème fraiche. Commencer à vitesse 1 puis tout doucement monter jusqu'à la vitesse 4 qui doit être obtenue à 1mn Poursuivre ensuite toujours à vitesse 4. Au total au bout de 3 min environ, la chantilly est impeccable réserver dans un saladier. 2- Peler et couper vos poires en morceaux pas trop gros 3- mettre 200 g de poires avec l'agar-agar, le sucre et le citron dans le bol et chauffer 5 min / 90/vit1 4- Ajouter les autres 200 g de poires et mixer 30 sec / Vitesse 10 5- Laisser refroidir 5 min et mélanger à l'aide d'une maryse a la chantilly 6- Dresser sur le la génoise et mettre au frais au moins 12h
1- Il faut faire un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole. Puis, quand le sucre est bien coloré, mélanger avec les 100 g de crème préalablement chauffé. Remettre sur le feu pour faire fondre le beurre. (j'ai ajouté un 1 sachet d'agaragar) 2- Laisser refroidir puis napper la mousse de poire du caramel. 3- Remettre le bavarois (toujours dans le cadre inox) au frais 4- Démouler en passant une lame entre le cercle et la mousse. 5- Décorer, selon votre imagination.
Conseils
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momixtm21 — 14. février 2017 - 21:21
un delice bien expliquer quel creativiter gateau st valentin