Préparation
-chauffer une casserole d'eau sur laquelle est posée un bol contenant les pistoles de chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce que le chocolat fonde;ajouter les 3 gouttes de colorant et mélanger;sortir le bol dès que tout est amalgamé et déposer sur une feuille de papier sulfurisé (on doit avoir une consistance un peu pâteuse;si trop liquide attendre un peu que le chocolat se fige un peu tout en mélangeant;poser une deuxième feuille de papier sulfurisé sur le chocolat et étaler au rouleau en une fine couche régulière (1MM) ;avec des ciseaux découper immédiatement le papier sulfurisé à la taille de 4 rectangles 15X10CM et mettre à durcir au réfrigérateur
poser le chocolat mou sur une feuille de papier sulfurisé
recouvrir d'une 2ème feuille et étaler au rouleau
découper de suite à travers les papiers les rectangles de chocolat et réfrigérer
-mettre les fraises,sucre et citron dans le bol et régler 4MN/90°/V3(poser le panier cuisson pour éviter les projections
-mixer 10SC/V8 en mettant le gobelet (vous devez avoir 150G de coulis)
-diluer l'agar agar dans 3càs d'eau froide
-racler couvercle et parois et régler 3MN/90°/V3.(avec le panier sur le couvercle pour les projections!)
-1mn avant la fin ajouter l'agar agar par le trou du couvercle passant à 100° et V2
-réserver dans un bol et laisser refroidir à t°ambiante en remuant de temps en temps
-laver le bol et le rincer à l'eau très froide
-insérer le fouet et verser la crème et les gervitas bien froids;laisser tourner 1MN/V4
-racler les parois e(t couvercle éventuellement) et régler 1MN/V3 en ajoutant le sucre glace
-réserver au frigo le temps que le coulis soit froid
coulis ayant refroidi et mousse de fromage blanc et crème
-mélanger délicatement le coulis à la mousse de fromage et crème en incorporant en 3 fois et en soulevant la masse;mettre au frigo 1h au moins,il faut que la mousse se tienne bien et soit déjà bien raffermie sinon attendre encore,puis déposer dans une poche à douille avec un embout rond de 1CM
-garder 3 belles fraises et émincer le reste (les déposer sur une feuille de papier absorbant)
-retirer délicatement les papiers sulfurisés des feuilles de chocolat (ça va tout seul)
-poser délicatement une feuille de chocolat sur une assiette et faire des boules à la poche à douille sur toute la surface de manière régulière
-insérer entre chaque boule de mousse des morceaux de fraises émincées puis intercaler à nouveau des boules entre les fraises pour arriver à leur niveau de hauteur
-recouvrir de la deuxième feuille de chocolat délicatement et garnir de fraises coupées en 2 et de petites meringues légères
-remettre au frigo jusqu'au moment de servir
faire des boules de mousse de manière régulière
intercaler les fraises émincées en hauteur
remplir les vides entre les fraises
poser la 2ème feuille de chocolat et décorer
Conseils
- -s'il reste de la mousse de fraises ,en remplir des ramequins avec des petits dés de fraises mélangés
- -dessert très frais et léger avec ses feuilles hyperfines de chocolat
— 3. février 2018 - 18:20
Recette à essayer
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oupslala25 — 29. mai 2013 - 23:55