Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Insérer le fouet dans le bol et y mettre les œufs entiers et le sucre, battre 15 min / 37°C / vitesse 3.
Enlever le fouet et ajouter le reste des ingrédients, mélanger 15 s / vitesse 2,5, puis remettre le fouet pour continuer de mélanger 1 min / vitesse 1.
Verser sur une plaque allant au four ou un moule à génoise et cuire 8 min à 180°C.
À la sortie du four, attendre 2 à 3 min et démouler la génoise.
Monter la chantilly : au préalable mettre le couvercle verrouillé, le fouet et la crème au congélateur 15 min environ.
Mettre la crème dans le bol muni du fouet et battre 2 à 3 min / vitesse 3.
Surveiller le moment où la crème est prête, sinon attention, vous pouvez faire du beurre.
Si problème pour la chantilly au Thermomix, montez-la comme à votre habitude.
Réserver au frais.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide environ 5 min.
Mettre les pêches dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.
Chauffer 3 min / 100°C / vitesse 3.
Ajouter les feuilles de gélatine essorée et mixer 20 s / vitesse 3.
Laisser refroidir 5 min en le transvasant dans un saladier froid.
Incorporer la chantilly au coulis en remuant à l'aide d'une spatule.
Couper la génoise à la taille de votre cercle ou cadre de montage et disposer-la au fond de ce dernier.
Verser la mousse à la pêche dessus et mettre au réfrigérateur au moins 4 à 5 heures.
A faire au minimum 5 heures après la mousse ou le lendemain.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide.
Mettre les pêches dans le bol et mixer 10 s / vitesse 9.
Chauffer 3 min / 80°C / vitesse 3.
Ajouter 50 g d'eau et les feuilles de gélatine essorée puis chauffer à nouveau 2 min / 90°C / vitesse 2.
Mixer 20 s / vitesse 3.
Laisser refroidir 10 min hors du bol et napper le dessus de la mousse.
Mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, démouler en passant la lame d'un couteau entre le moule et la mousse tout autour.
Décorer selon vos envies.
Conseils
- Vous pouvez citronner un peu vos pêches une fois épluchées afin qu'elles ne noircissent pas
- Pensez à vous y prendre la veille pour préparer ce bavarois (génoise et mousse dans la matinée, puis nappage miroir dans l'après-midi et enfin démoulage et décor le lendemain)
- Je n'ai pas mis de sucre car les pêches en juillet/août en Provence sont excellentes, mais selon votre région, vous pouvez sucrer votre mousse et/ou votre nappage à votre goût.
Invité — 28. avril 2018 - 21:28
Faites avec des fruits au sirop , pas de difficulté particulière ! En revanche beaucoup trop de gélatine ce qui rend le gâteau peu appétissant et pas tres bon gustativement ! Il était dur et pas fondant comme on aime avec un bavarois! Mais cela c'est au goût de chacun