Préparation

1/ Préchauffer le four à 180°C;

2/ Insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé et y mettre les oeufs entiers et le sucre, battre 15 mn/37°/Vit.3 ;

3/ Enlever le fouet et rajouter le reste des ingrédients, mélanger 15 sec./Vit 2,5 et remettre le fouet pour continuer de mélanger 1mn/Vit.1;

4/ Verser sur une plaque allant au four ou un moule à génoise et cuire 8 mn à 180°; à la sortie du four attendez 2 à 3 mn et démouler la génoise.

1/ Monter la chantilly : au préalable mettre le Couvercle verrouillé, le fouet et la crème au congélateur 15mn env.

Puis mettre la crème dans le Couvercle verrouillé muni du fouet et battre 2 à 3 mn/Vit3, surveiller le moment où votre crème est prête sinon attention, vous pouvez faire du beurre !!; Si problème pour la chantilly au thermomix, montez la comme à votre habitude ; Réserver au frais ;

2/ Faire tremper la gélatine dans l'eau froide env. 5mn

3/ Mettre les pêches dans le Couvercle verrouillé et mixer 10sec./Vit.9, puis chauffer 3mn/100°/Vit.3. Ajouter les feuilles de gélatine essorée et mixer 20sec./Vit.3. Laisser refroidir 5mn en le transvasant dans un saladier froid;

4/ Incorporer la chantilly au coulis en remuant à l'aide d'une spatule.

Montage :

1/ Couper la génoise à la taille de votre cercle ou cadre de montage et disposer la au fond de ce dernier;

2/ Verser la mousse à la pêche dessus et mettre au réfrigérateur au moins 4 à 5h.

A faire au minimum 5h après la mousse ou le lendemain

1/ Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide;

2/ Mettre les pêches dans le Couvercle verrouillé et mixer 10 sec./Vit.9, puis chauffer 3mn/80°/Vit.3;

3/ Ajouter 50g d'eau et les feuilles de gélatine essorée puis chauffer à nouveau 2mn/90°/Vit.2; mixer 20sec./Vit3;

4/ Laisser refroidir 10mn hors du bol et napper le dessus de la mousse. Mettre au réfrigérateur toute une nuit et le lendemain démouler (passer la lame d'un couteau entre le moule et la mousse tout autour) et décorer selon vos envies !!

Conseils

Vous pouvez citronner un peu vos pêches une fois épluchées afin qu'elles ne noircissent pas
Pensez à vous y prendre la veille pour préparer ce bavarois (génoise et mousse dans la matinée, puis nappage miroir dans l'après midi et enfin démoulage et décor le lendemain)
je n'ai pas mis de sucre car les pêches en juillet/août en Provence sont excellentes, mais selon votre région vous pouvez sucrer votre mousse et/ou votre nappage à votre goût.

Auteur

Invité — publiée le 4 August 2015 · mise à jour le 4 August 2015

Commentaires récents

— 28. avril 2018 - 21:28

Faites avec des fruits au sirop , pas de difficulté particulière ! En revanche beaucoup trop de gélatine ce qui rend le gâteau peu appétissant et pas tres bon gustativement ! Il était dur et pas fondant comme on aime avec un bavarois! Mais cela c'est au goût de chacun

aocj — 1. septembre 2016 - 15:10

— 1. septembre 2016 - 15:08

aocj — 1. septembre 2016 - 14:31

— 15. août 2016 - 22:29

— 6. août 2016 - 20:20

smichele — 6. août 2016 - 17:23

— 3. juillet 2016 - 23:03

— 3. juillet 2016 - 22:46

— 5. février 2016 - 15:30