Amour caché

Mettre tous les ingrédients pour la pâte brisée dans le bol puis mélanger 20 s / vitesse 4.

Mettre un papier cuisson dans le plat à tarte. Étaler la pâte et la mettre dans le plat à tarte. Piquer le fond de tarte.

Mettre la chair de la noix de coco dans le bol et mixer 10 s / vitesse 10. Réserver 150 g, garder le reste dans une boîte hermétique pour d'autres recettes.

Mettre le sucre et la gousse de vanille, mixer 10 s / vitesse 10, puis ajouter l'eau pour préparer un sirop 10 min / 90°C / vitesse mijotage. Laisser refroidir 5 min.

Ajouter les 150 g de noix de coco, le zeste de citron et la cannelle et relancer 20 min / 80°C / vitesse mijotage. Si la texture est trop liquide, ajouter 5 min en faisant attention à ne pas trop cuire. La noix de coco doit être transparente, juste colorée par la cannelle et la consistance doit se rapprocher de celle d'une confiture.

Étaler une couche de confiture de coco sur le fond de tarte de manière à recouvrir la pâte, mettre le reste de confiture de coco en pot.

Mettre tous les ingrédients de la crème patissière dans le bol puis cuire 7 min / 90°C / vitesse 4, puis mixer 5 s / vitesse 9. Étaler une couche de crème patissière sur la confiture de coco dans la tarte. Laver le bol.

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le fouet. Mettre les blancs des œufs dans le bol avec une pincée de sel et faire monter les blancs 4 min / vitesse 3.5. Réserver.

Mettre les jaunes, le sucre, la vanille et le zeste de citron. Mixer 3 min / 37°C / vitesse 3.5. Enlever le fouet en laissant la préparation dans le bol.

Ajouter la farine, la maïzena, la levure et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige (ne pas tout mettre) dans la préparation. Mixer 30 s / vitesse 6.

Dans un saladier, incorporer délicatement ce mélange avec les blancs en neige. Une fois le mélange homogène, verser la génoise sur la tarte.

Cuire l'ensemble du gâteau pendant 40 min à 180°C jusqu'à coloration dorée de la génoise.