Préparation
A) Emonder les noisettes: les mettre avec 500 gr d'eau dans le Couvercle verrouillé / Sens de rotation / 100° / 12mn. Laissez refroidir, enlever la peau et sécher av du papier absorbant.
B) Torréfier les noisettes: faire griller les noisettes à la poêle ou au four sous le grille, 15 à 20 min.
NOTA BENE: si vs les faites torréfier au four, l'étape A est inutile, vs pourrez les emonder à la main à la sortie du four normalement, simplement en les frottant ds un linge ou du papier absorbant.
C) Pulvériser et broyer les noisettes: une fois torréfiees et décortiquées, mixer les noisettes dans le Couvercle verrouillé 15s / Vit 7 pr avoir une poudre, puis râcler les parois.
D) Réduire en huile: Ajouter les 2 C à S d'huile et mixer à nouveau 10 min au total en augmentant progressivement la vitesse, soit: 4min / Vit 4, puis 6min / Vit 7.
(Commencer Vit 2, puis monter à Vit 4 jusqu'à 4 min, etc... L'objectif est que la pâte de noisette reste tjrs ds le fond, pr la pulvériser jusqu'à obtenir une crème, puis une huile où il n'y aura plus du tout de grains de poudre de noisettes.)
Pr comprendre l'intérêt du procédé, visualiser la vidéo mise ds "astuce". Je l'utilise aussi pr ma pâte à tartiner.
A) Ajouter l'eau et le lait, et mélanger 30s / Vit 6.
B) Faire chauffer100°C TM 31 (ou 98°C pr le TM 5) / Vit 2 / 15min.
C) Laisser un peu refroidir et réserver dans une bouteille en verre.
A utiliser ds vos recettes, pr parfumer gâteaux, capuccinos et autres.
Conseils
- -Mon grille se régle en pourcentage, je mets sur 75% et je surveille: les noisettes doivent brunir couleur café sans devenir noires. Attention, elles continuent à torréfier un peu après la sortie du four, dc il fauut anticiper.
- -Vidéo de MonsieurTopChef où il explique comment pulvériser des noisettes pr ne pas avoir de perte ni de granulosité: //www.youtube.com/watch?v=Vq4VCyDER_Y