Préparation
Déplier les compresses et les superposer l'une sur l'autre.
Y déposer le gingembre, le poivre, la cardamome et le piment.
Former un sac avec la gaze et fermer avec la ficelle.
Verser le vinaigre et la sauce soja dans le bol.
Ajouter l'oignon et l'ail en morceau.
Ajouter la cannelle dans le bol.
Ajouter le sachet d'épices.
Cuire 15 min à 100°C / vitesse mijotage sans le gobelet doseur.
Enlever le sachet.
Poursuivre la cuisson 15 min à 100°C / vitesse mijotage sans le gobelet doseur.
La préparation doit réduire de moitié par rapport au début.
Passer la sauce au chinois.
Conserver au réfrigérateur dans un pot.
Conseils
- La sauce Worcestershire originale contient de l'anchois et du tamarin, mais cette recette peut être un ersatz intéressant avec des ingrédients communs.
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