Roux

Mettre le beurre dans le bol.

Programmer 2 min à 100°C / vitesse 1.

Ajouter la farine.

Programmer 0,10 min / température Varoma / vitesse 1.

Note: Le roux est un épaisissant, qu'on peut utiliser dans une énorme variété de sauces. Préparé en parts égales de farine et matière grasse.

Note: On peut le faire de trois façons différentes en fonction de la cuisson de la farine (roux blanc, roux blond et roux brun, pour ce dernier, il faut dorer la farine au four avant de faire le roux).

Note: La proportion de roux dans les sauces dépend de l'onctuosité que l'on désire pour la sauce. Pour une sauce légère, on ajoute 100 g de roux pour 1 litre, pour une sauce plus épaisse 130 à 150 de roux pour 1 litre.

Note: On peut le conserver dans le frigo dans un pot hermétique et s'en servir en ajoutant 1 c à c dans pratiquement toutes les sauces. On obtiendra une sauce bien onctueuse et qui n'aura pas le goût à farine crue.

Note: Le mieux c'est de le mouler dans des petits moules (grosseur 1 càc). Laisser refroidir, congeler et mettre dans un pot.

Note: Ajouter toujours dans le liquide chaud.