La pâte feuilletée (méthode escargot pas à pas)

La pâte sortant du bol a un aspect crumble, normal.

Malaxer rapidement la pâte pour mettre en boule sur un plan bien fariné.

Étaler en un grand rectangle.

Lorsque la pâte commence à coller, la retourner pour travailler sur le côté plus fariné.

Travailler rapidement afin que le beurre ne fonde pas.

Rouler en un long boudin.

Réaliser l'escargot en roulant sur lui-même un des 2 bouts.

Couper l'escargot en 2 en le laissant debout.

Si la pâte est trop molle, la mettre à raffermir au frigo.

Laisser un des pâtons debout et avec le rouleau donner de petits coups pour l'aplatir sans détruire le feuilletage.

Étaler en disque et poser une tourtière pour découper avec une pointe de couteau.

Faire de même avec le 2ème pâton et poser le moule dans l'autre sens pour avoir un disque un peu plus grand.

Les 2 disques de pâte sont prêts.

Mettre les disques de pâte à raffermir 1H au frigo.

Étaler la frangipane sur le plus grand disque sans aller aux bords.

Poser le 2ème disque par-dessus.

Badigeonner le tour de la pâte avec de l'œuf battu.

Refermer en recouvrant le disque du dessus avec le bord resté libre du dessous et en appuyant bien.

Badigeonner le dessus de la galette de l'œuf battu.

Faire les rayures décoratives.

Saupoudrer légèrement de sucre.

Si la pâte a ramolli, mettre la galette un moment au frigo le temps de préchauffer le four.

Enfourner une pâte feuilletée bien froide dans un four bien chaud pour développer le feuilletage.

Avec les chutes, empiler, étaler sur plan fariné et faire des palmiers par exemple.