Préparation
Verser le lait, la crème et le sel dans le bol.
Faire chauffer 15 min / 90°C / vitesse 2.
Sans chauffage, programmer 1 min / vitesse 1 et ajouter le vinaigre ou le jus de citron par l'ouverture du couvercle.
Enlever le couvercle et le remplacer par un linge. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet. Les grains de caillé blancs se sont séparés du petit lait jaune.
Placer la passoire sur le saladier. Recouvrir la passoire d'un linge ou de gaze. Verser délicatement le fromage dans la passoire.
Vider le saladier et replacer la passoire. Prendre les 4 coins du linge et les replier pour former un sac. Presser légèrement pour faire sortir le lactosérum. Attacher avec une ficelle.
Placer au réfrigérateur. Le temps d'égouttage minimal est de 2 heures, l'idéal est de 12 heures.
Démouler votre ricotta.
Conseils
- Conservation 7 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À consommer sur du pain avec des herbes ciselées et un peu de fleur de sel, en préparation, en dessert...
Invité — 27. novembre 2017 - 17:32
Ca marcherait avec du lait sans lactose? Et de la crème liquide sans lactose ?
Je désespère de trouver de la ricotta sans lactose en Belgique ....