Préparation
Cuire l'eau et le sucre à 121°C.
Mettre les pistaches, l'amande en poudre et les gouttes d'amandes dans le bol.
Lorsque le sucre cuit à 115°C, commencer à mélanger vitesse 1 / Sens inverse.
Ajouter le sucre cuit par le trou du Couvercle verrouillé et continuer à mélanger vitesse 1 / Sens inverse.
Mixer le tout à vitesse 7, environ 30 à 45 s.
Obtenir une poudre.
Mettre dans un pot hermétique et garder au sec.
Astuce : Mettre un peu d'huile d'arachide afin de créer une pâte.
Astuce : Ajouter quelques gouttes de colorant vert pour que cette pâte colore plus vos plats.
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