Préparation
Mettre le sucre et l'eau dans le bol et programmer 8 min / Varoma / vitesse 3.
Réserver dans un contenant allant au micro-ondes.
Sans laver le Couvercle verrouillé, mettre le fouet, ajouter les blancs d'œufs à température ambiante, le jus de citron et le sel.
Monter le mélange 3 min / vitesse 4 / 40°C.
Passer le sirop 30 sc au micro-ondes puissance 750.
Continuer à faire tourner à vitesse 3 1/2 sans température en versant le sirop doucement.
Lorsqu'il est tout incorporé, continuer à mixer encore 6 min toujours à vitesse 3 1/2.
Verser dans un petit récipient et s'en servir pour garnir les desserts.
Conseils
- Meringue idéale pour les macarons, crème chiboust, St-Honoré, tarte citron meringuée, omelette norvégienne.
aocj — 17. décembre 2023 - 09:48
Trop top cette recette
Merci Marie
titine94 — 14. octobre 2023 - 15:31
Super recette, je cherchais justement une meringue qui se tenait à la perfection
mamiebisous — 31. juillet 2022 - 19:35
Faite aujourd'hui pour mettre sur ma tarte au citron toujours aussi bonne
Ganajp73 — 7. février 2022 - 19:17
estelle68600:
Bonjour,
votre message est un peu ancien, mais je vous fais un copier coller de ma réponse il y a quelque temps pour le même problème !
(Plusieurs de mes amis possèdent un thermomix, moi non, et il est arrivé plusieurs fois qu'ils me posent cette question, ( par passion j'ai passé un CAP de pâtisserie) ou bien tout bonnement qu'ils n'arrivent même pas à monter des blancs...
C'est assez déroutant pour un robot de ce prix, et je pense que les fouets ne sont pas aussi aussi efficaces ou adaptés pour faire des blancs corrects. Ce n'est que mon avis, mes amis sont assez contents de leur robot ...
Je me permets une tentative d’explication ...les œufs montés en neige qui rendent de l’eau (pour une mousse au chocolat, îles flottantes etc..) sont typiques d’un fouettage trop violent...C’est une histoire de physique/ chimie !Faire des blancs en neige: le but c’ est d’incorporer des bulles d’air dans le blanc composé d’albumine, ( et d’eau!) : pour que les bulles d’air tiennent, il faut commencer à fouetter lentement ( pour faire de grosses bulles d’air ) et augmenter la vitesse petit à petit ( pour finir avec des plus petites bulles d’air mais qui seront suffisamment solides pour supporter leur poids) Finir par « serrer » ( c’est le terme culinaire ) ces bulles en ajoutant du sucre fin vers la fin du fouettage ...Et sinon ne mettez surtout pas de sel au début...c’est une légende ! Car celui favorise l’apparition de liquide ! A la rigueur mettez un trait d’acidifiant comme du jus de citron...Je termine ces quelques conseils en vous disant également d’utiliser des blancs à température ambiante et non des œufs tout juste sortis du frigo! Je vous souhaite une bonne réussite,Bien cordialement, Nadege
mamiekinder — 23. janvier 2022 - 21:34
[quote] mamiebisous écrit:
meringue suberbe et je l ai mis sur ma tarte avec l orange curd
[/quote ] Elle devait être super bonne cette tarte
Merci pour votre compréhension mamiebisous