Préparation
Faire chauffer 1/2 L de lait à 90°C pendant 5 min à vitesse 2.
Mélanger le reste du lait avec les 2 petits suisses.
Ajouter ce mélange au lait chaud et mixer 20 s à vitesse 3.
Ajouter la présure et mixer quelques secondes à vitesse 2.
Mettre dans un récipient hermétique pendant 12h à température ambiante.
Réserver ensuite la valeur d'1 pot de yaourt de fromage blanc pour faire le fromage à la place des 2 petits suisses pendant 5 fois.
Pour faire du fromage affiné, verser la préparation dans une faisselle et mettre dans un récipient hermétique 12h.
Le lendemain, relever la faisselle et laisser égoutter plusieurs jours au réfrigérateur.
Quand le fromage est assez ferme, démouler délicatement, le saler et le placer sur une grille.
Mettre au réfrigérateur dans une boîte ventilée ou à la cave, en retournant chaque jour en salant la face retournée.
Quand le fromage est assez ferme, mettre un mélange d'herbes, d'épices, ou de noix.
Laisser s'affiner et se parfumer quelques jours avant de le déguster.
J'utilise du lait entier, je trouve que le fromage est bien meilleur qu'avec du lait 1/2 écrémé.
Invité — 16. octobre 2019 - 09:26
Bonjour
Pour l'égouttage, j'ai l'impression que la totalité du lait caillé passe à travers la passoire ! est ce normal (ou bien la passoire a de trop gros trous ?) je n'ai pas de faisselle ....où puis en trouver ?
Invité — 16. octobre 2019 - 09:25
piemo: idem pour moi ....j'ai l'impression que tout le lait passe à travers la passoire !
domino10 — 21. mai 2019 - 08:37
Bonjour
Il faut prendre du lait entier ou demi ecreme?
Invité — 21. mai 2019 - 08:00
. Bonjour , suivi la recette à la lettre , ça ne caille pas , reste liquide , j'ai utilisé du lait cru
Je suis déçue , surtout je ne sais pas ce que je vais en faire ?? Je déteste gaspiller !!
Invité — 20. mai 2019 - 11:03
bonjour , la recette est lancée .juste une question le deuxieme 12 heures , a temperature ambiante , ou frigo ? merci pour vos conseils
je reviens mettre les etoiles apres realisation !!
Invité — 6. mai 2019 - 17:32
ardeche07:
La 1er fois vous utiliser 2 petits suisse et ensuite de votre préparation vous prelever la valeur d'un pot de yaourt pour en refaire.
Vous pouvez le faire 5 fois. Ensuite vous repartez avec les 2 petits suite et ainsi de suite.
Invité — 11. mars 2019 - 16:16
Je suis désolée , je ne comprends pas a partir de "prélever la valeur d'1 pot de yaourt , de fromage blc 5 fois à la place des 2 petits suisses ??
Sinon pour faire du fromage blc faisselle (j'ai plusieurs petites faisselles portion ) vos conseils ? Svp , J' attends votre réponse j'aimerais vraiment en faire . J ai peur de ne pas avoir vraiment compris et je ne veux pas gaspiller !! Merci de votre réponse !
iakko — 24. septembre 2017 - 08:02
J'ai fait la recette avec du lait de chèvre et mis le jus d'un citron à la place de la présure impeccable le jus de citron fait cailler le lait j'ai ensuite rajouté ciboulette et oignon rouge mixé avant de la mettre en forme un régal