Préparation
Placer l'ensemble des ingrédients dans le bol.
Chauffer 7 min à 100°C / vitesse 2.
Verser dans le siphon.
Percuter les 2 cartouches.
Servir.
Conseils
- Recette adaptée d'un plat de Steven Naessens (maison Jeunet à Arbois), qui est servie au restaurant avec des vermicelles de pomme de terre frites.
- Savagnin = cépage blanc de Franche-Comté, utilisé pour vinifier le fameux vin jaune.
- Le siphon peut se réchauffer au bain-marie en cas de bain avant de servir l'émulsion.
agrouet — 26. mai 2022 - 11:01
Un vrai régal !
Simple à réaliser et les convives en ont plein les papilles.
Merci !
Ladydith — 4. novembre 2018 - 20:33
On ne t'arrête plus Oups... pas mal aussi cette recette...