Préparation
Rincer le fouet et le bol à l'eau très froide, puis les essuyer.
Insérer le fouet, verser la crème fraîche et mixer à vitesse 4 en augmentant progressivement la première minute.
À 2 min, vérifier la prise : le fouet doit laisser des traces lisses et fermes dans la crème, avec une consistance presque celle d'une crème au beurre.
Si la crème n'a pas la consistance désirée, poursuivre quelques secondes à vitesse 4.
Surveiller par le trou du couvercle pour éviter que la crème ne tourne et forme des grumeaux.
Ajouter le sucre glace et mixer à vitesse 3 quelques secondes pour bien amalgamer.
Ajouter le cacao et mixer quelques secondes à vitesse 2 pour bien amalgamer.
Obtenir une crème très ferme et bien lisse.
Utiliser cette crème au chocolat avec une génoise cuite sur une plaque rectangulaire et coupée en 2 carrés égaux.
Étaler la crème au chocolat sur un carré et la chantilly nature sur l'autre, puis assembler crème contre crème.
Cacher le tour avec la crème chocolat et décorer le dessus à la poche à douille en alternant les crèmes.
Préparer la veille, ce gâteau ne bouge pas le lendemain et la crème ainsi que la chantilly restent fermes.
Conseils
- - texture et goût idéal pour remplacer la vraie crème au beurre mais plus légère (35 % MG contre 85 % et sans œufs)
- - les temps de mixage dépendent de la température froide des ingrédients et du matériel mais cela reste très rapide et demande une surveillance quasi seconde par seconde (environ 3 min en tout donc on n'est pas scotché à sa cuisine quand même)
- - pour garnir les gâteaux d'anniversaire genre "moka"
- - je voulais en garnir 2 meringues collées par leur base avec cette crème mais j'ai raté mes meringues... Grrr... je retenterai et mettrai les photos
- - on peut faire cette crème au café (1 c. à café de café lyophilisé à la place du cacao) ou à la vanille (remplacer 2 c. à soupe de sucre glace par du sucre vanillé)
Invité — 19. juillet 2021 - 00:45
fuyez devient toute liquide, pas folle la crème au beurre sans beurre
Invité — 16. février 2017 - 16:25
Très bonne astuce, je n'avais jamais réussi ma crême au beurre, et j'avais abandonné.
J'ai ajouté du mascarpone; Bluffant!
delphineespagnol — 6. novembre 2016 - 14:23
Testée 2 fois ce soir et catastrophe!!! ça tourne
1ère fois V4 progressivement et plus de 3 min
2ème fois 1min45 seulement mais ça a tourné en beurre
pas de crème pour tenter encore une fois...
dommage, je testais pour faire le camion de pompier de mon fils samedi prochain