Préparation
Mettre le sucre dans le bol 10 sec / vit 10.
Mettre le fouet, ajouter les blanc et sel 6 min / 70°C / vit 3.5 sans gobelet, augmenter progressivement la première minute.
Conseils
- Laisser les blancs s'égouter et refroidir dans le plateau du varoma
LIBERALE2 — 17. décembre 2021 - 16:28
Blanc en neige parfait.Merci
Dany44230momo — 9. novembre 2020 - 20:02
Du fait qu'on les cuit , Peut-on les utiliser dans les recettes de pâtisserie quand il faut ajouter des blancs en neige ? merci de votre réponse
— 24. avril 2019 - 20:46
C'est magique : réussi immédiatement et texture parfaite
dedel3025 — 13. mai 2018 - 10:54
super, mes blancs en neige sont bien montés et fermes. J'ai juste eu peur qu'ils soit cuits alors à 3 min j'ai remis à 37°
G.Stef.39876543210 — 16. septembre 2016 - 16:40
— 23. mai 2016 - 15:48
— 22. mai 2016 - 17:47
— 15. mai 2016 - 18:12
— 8. mai 2016 - 21:40
— 25. avril 2016 - 19:48