Préparation
Couper le fromage en morceaux et le râper 5 s / vitesse 5, réserver.
Peler les échalotes, les couper en deux et mixer 4 s / vitesse 5.
Ajouter un peu d'huile ou de beurre et les faire suer 5 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.
Laver et éplucher les légumes et les couper en rondelles de 5 à 6 mm d'épaisseur.
Eplucher l'ail, le couper en deux et le mixer dans le bol avec les échalotes 5 s / vitesse 5.
Insérer le fouet.
Ajouter les légumes, la crème, le lait, le thym, le laurier, le sel, le poivre et la muscade et faire cuire 20 min / 100°C / Sens inverse / vitesse mijotage.
Retirer le fouet.
Avec une écumoir mettre vos légumes dans un plat ou dans des plats individuels ou plus chic dans des cercles en inox placés sur un plat allant au four.
Parsemer de fromage râpé et réserver.
Préchauffer le four à 210°C.
Retirer le laurier de la sauce et la faire réduire jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse. Compter 15 min / 100°C / vitesse 2.
Attention à l'ouverture du couvercle, il y a de l'eau de la condensation. Veiller à ne pas la faire tomber dans votre sauce.
Verser sur le gratin et enfourner pour 15 min.
Servir en accompagnement d'une viande ou avec une salade verte.
Conseils
- Personnellement j'ai opté pour un mélange de pomme de terre et de panais 2/3-1/3 car le panais étant sucré, je trouve cela trop écoeurant, mais c'est une question de goût. Libre à vous de varier les quantités, et pourquoi pas un gratin 100 % panais ?
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme. En les coupant assez large, combiné à l'utilisation du fouet et de la fonction Sens inverse, vos légumes resteront intacts comme sur la photo.
- Pour les gourmands, on peut n'utiliser que de la crème liquide. À contrario, pour la version light, préférez le lait 1/2 écrémé auquel on ajoutera un peu de Maïzena ou de fécule de pomme de terre à la dernière étape pour la faire épaissir.
Delia28 — 17. novembre 2019 - 13:11
Super on a adoré !! J'ai mis que 250 grammes de panais et le reste en pomme de terre ! Je n'ai pas fait épaissir la sauce à la fin. Cuit à 210° ! Merci pour cette recette
maminou38 — 8. janvier 2019 - 14:27
Merci pour le partage.
Une facon d'utiliser ce légume oublié