Brandade de morue à la provençale

Faire cuire la morue déssalée 30 à 35 min dans le Varoma.

Mixer dans le bol 2 gousses d'ail.

Nettoyer le poisson, retirer la peau et les arêtes, puis placer dans le bol avec l'ail.

Mixer en vitesse turbo 15 s.

Faire retomber les morceaux avec la spatule.

Mixer à nouveau.

Mettre 5 min en Sens inverse à 90°C / vitesse 4 en introduisant le fouet dans le bol.

Ajouter l'huile progressivement.

Ajouter le jus de citron.

Vérifier la consistance en ajoutant plus ou moins d'huile d'olives.

Servir avec des croûtons ou une salade verte.