Suprêmes de poulet comtois façon Philippe Etchebest dans Cauchemar en Cuisine

Couper en gros cubes 1 blanc de poulet (d'environ 120 g-150 g) et mixer 10 s / vitesse 6.

Racler les parois et autour des couteaux à l'aide de la spatule.

Ajouter l'œuf et mixer 10 s / vitesse 5, en raclant de nouveau les parois.

Ajouter la crème épaisse, sel et poivre et mixer 10 s / vitesse 5.

Verser la préparation dans un saladier et ajouter la saucisse de morteau coupée en petits dés et le comté coupé en petits dés. Mélanger avec la spatule.

Dédoubler les 4 blancs de poulet et les aplatir fermement. Saler et poivrer.

Ajouter au centre de chacun la farce et les rouler. Puis à l'aide du film alimentaire former une ballotine. Rouler si besoin une 2ème couche de film alimentaire pour rendre bien étanche.

Mettre à cuire dans une casserole d'eau 50 min à feu doux.

Couper l'oignon en 2 et mixer 5 s / vitesse 5.

Ajouter 10 g d'huile d'olive et programmer 3 min / 100°C / vitesse 1. Racler les parois.

Ajouter le riz en l'incorporant avec 10 g d'huile d'olive et programmer 3 min 30 / 100°C / Sens inverse / vitesse 1. Racler les parois.

Déglacer en ajoutant le vin blanc et programmer 2 min 30 / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Ajouter l'eau et les cubes de volaille et programmer 20 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 2. Mettre le panier à l'envers sur l'ouverture pour éviter les projections.

À la fin du temps vérifier la cuisson et ajouter 2 min si trop liquide.

Mettre dans un moule à cake une feuille de brick et verser le risotto dessus. Recouvrir d'une 2ème feuille de brick.

À l'aide d'un récipient rempli d'eau faire un poids sur la préparation et réserver au réfrigérateur.

Une fois refroidi, découper à l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix plusieurs morceaux et poêler quelques minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Mettre du comté râpé sur une feuille en silicone ou papier cuisson et dorer au four préchauffé à 180°C (fonction grill si possible) pendant 10-15 min. Vérifier souvent la cuisson.

Une fois doré sortir du four délicatement et mettre sur une grille.

Mettre dans le bol tous les ingrédients et programmer 4 min / 100°C / vitesse 4.

Selon votre préférence sur la texture ajouter de la farine pour la rendre plus épaisse sinon ajouter de l'eau pour la rendre plus liquide.

Enlever le film alimentaire des ballotines et découper en rondelles (1 ballotine par assiette).

Ajouter le risotto poêlé ou non.

Napper de sauce.

Découper la tuile de comté et la parsemer entre les rondelles.

Accompagner d'une salade verte.