Préparation
PREPARATION DE LA FARCE
1) Couper en gros cubes 1 blanc de poulet (d'environ 120g-150g) mixer 10 sec / vit 6. Racler les parois et autour des couteaux à l'aide de la spatule.
2) Ajouter l'oeuf et mixer 10 sec / vit 5, racler de nouveau les parois.
3) Ajouter la crème épaisse, sel et poivre et mixer 10 sec / vit 5
4) Verser la préparation dans un saladier et ajouter la saucisse de morteau coupée en petits dés et le comté coupé lui aussi en petits dés. Mélanger avec la spatule.
SI VOUS N'AVEZ PAS PREPARE LES BALLOTINES A L'AVANCE VOUS POUVEZ ICI LANCER LA PREPARATION DU RISOTTO (voir étape suivante) APRES AVOIR LAVE LE BOL ET REVENIR EN SUITE A LA PREPARATION DES BALLOTINES POUR UN MEILLEUR TIMING
PREPARATION DES BALLOTINES
1) Dédoubler les 4 blancs de poulet et les applatirs fermement. Saler et poivrer.
2) Ajouter au centre de chacun la farce et les rouler. Puis à l'aide du film alimentaire former une ballotine. (4 au total) Rouler si besoin une 2ème couche de film alimentaire pour rendre bien étanche.
3) Mettre à cuire dans une casserole d'eau 50 mn à feu doux
RISOTTO
LE RISOTTO PEUT ETRE LANCE ENTRE LA PREPARATION DE LA FARCE ET LA MISE EN FORME DES BALLOTINES (ci-desssus) POUR UN MEILLEUR TIMING
1) Couper l'oignon en 2 et mixer 5 sec / vit 5
2) Ajouter 10 g d'huile d'olive et programmer 3mn / 100°C / vit 1. Racler les parois.
3) Nacrer le riz en l'ajoutant à la préparation avec 10g d'huile d'olive et programmer 3mn30 / 100°C / Sens de rotation/ vit1. Racler les parois.
4) Déglacer en ajoutant le vin blanc 2mn30 / 100°C / Sens de rotation / vit 1.
5) Ajouter l'eau et les cubes de volaille 20mn/ 100°C / Sens de rotation/ vit 2. Mettre le panier à l'envers sur l'ouverture pour éviter les projections.
A la fin du temps vérifier la cuisson et ajouter 2mn si trop liquide.
Vous pouvez garder le risotto tel quel et servir de cette façon.
Sinon suivre l'option ci-dessous pour obtenir un risotto poêlé :
OPTION RISOTTO
En option façon chef Etchebest pour obtenir un risotto poêlé
1) Mettre dans un moule à cake une feuille de brick et verser le risotto dessus. Recouvrir d'une 2ème feuille de brick.
2) A l'aide un récipient rempli d'eau faire un poids sur la préparation et réserver au réfrigérateur.
3) Une fois refroidi, découper à l'aide d'un emporte-pièce de la forme de votre choix plusieurs morceau et poêler quelques minutes à feu doux jusqu'à qu'ils soient dorés.
TUILE AU COMTE
1) Mettre du comté rapé sur une feuille en silicone ou papier cuisson et dorer au four préchauffé à 180°C (fonction grill si possible) pendant 10-15 mn. Vérifier souvent la cuisson.
2) Une fois doré sortir du four délicatement et mettre sur une grille
SAUCE
1) Mettre dans le bol tous les ingrédients et programmer 4min / 100°C / vit 4
Selon votre préférence sur la texture ajouter de la farine pour la rendre plus épaisse sinon ajouter de l'eau pour la rendre plus liquide.
MONTAGE
1) Enlever le film alimentaire des ballotines et découper en rondelles (1 ballotine par assiette)
2) Ajouter le risotto poêlé ou non
3) Napper de sauce
4) Découper la tuile de comté et la parsemer entre les rondelles.
5) Accompagner d'une salade verte.
Enfin déguster...... j'espère avoir réussi à bien adapter cette recette.
Couvercle verrouilléJ'attends vos commentaires... bon appétit !!! Couvercle verrouillé
Conseils
- //www.6play.fr/m6/direct#/m6/cauchemar-en-cuisine-m6/11367392-chaleze
- Voici le lien de l'émission de Cauchemar en cuisine d'ou j'ai adapté la recette. Voir à 1h07mn pour la recette en vidéo. J'ai adapté les quantités et les temps de cuisson à ma façon.
— 20. décembre 2016 - 11:36
Je vais tester !
kathalyn — 31. janvier 2016 - 21:50
kathalyn — 31. janvier 2016 - 21:47
elo dee 77 — 4. novembre 2015 - 09:50
— 11. août 2015 - 22:36
— 6. mai 2015 - 18:56
audrey20 — 13. avril 2015 - 09:52
Enitram — 23. mars 2015 - 06:19
SABRI71 — 15. mars 2015 - 10:38
choco15 — 12. janvier 2015 - 18:24