Préparation
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
Nettoyer le poireau, le couper en deux dans la longueur et le laver.
Cuire le poireau 1 à 2 min dans l'eau bouillante.
Retirer le poireau de la casserole et le plonger dans l'eau glacée.
Étaler les feuilles du poireau sur des torchons pour les égoutter.
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le porc et le boeuf coupés en morceaux dans le bol.
Mixer 20 s / vitesse 8 puis réserver.
Peler 1 échalotte et les 3 gousses d'ail.
Couper l'échalotte et l'ail en deux.
Mettre l'échalotte, l'ail, les feuilles de basilic dans le bol.
Programmer 5 s / vitesse 5.
Ajouter l'œuf, la chapelure et le concentré de tomate dans le bol.
Programmer 15 s / vitesse 8.
Ajouter les viandes réservées, le sel, le poivre et un peu de paprika dans le bol.
Mixer 10 s / vitesse 4.
Disposer la préparation entre 2 grandes feuilles de film alimentaire.
Abaisser la préparation pour former un grand rectangle d'1cm d'épaisseur environ.
Retirer le film alimentaire du dessus.
Répartir les feuilles de poireau sur la préparation.
Mettre le fromage frais, le lait, le sel et le poivre dans le bol.
Mixer 5 s / vitesse 4.
Enduire les feuilles de poireau de cette préparation.
Rouler la viande hachée sur elle-même en s'aidant du film alimentaire (comme un escargot).
Disposer le roulé (soudure vers le bas) sur un plat recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire au four 40 min.
Nettoyer les champignons et les couper en deux.
Faire revenir les champignons avec l'échalotte restante dans une poêle avec l'huile d'olive.
Ajouter la purée de tomates et amener à ébullition.
Assaisonner de sel et de poivre.
Tapisser le fond du Varoma d'une feuille d'aluminium.
Réserver la sauce avec les champignons dans le Varoma.
Verser 800 g d'eau dans le bol.
Ajouter un peu de gros sel.
Programmer 9 min / 100°C / vitesse 1.
Remettre le Varoma en place pour garder la sauce au chaud.
Ajouter les tagliatelles dans le bol à la sonnerie.
Programmer le temps indiqué sur le paquet / vitesse mijotage / 100°C / Sens inverse.
Replacer le Varoma.
Servir le tout chaud.
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