Préparation
Éplucher les pommes de terre, les navets et les rutabagas.
Prélever 8 boules de navets et 8 de rutabagas à l'aide de la cuillère parisienne.
Mettre les boules dans le Varoma.
Couper le reste des légumes et les pommes de terre en dés.
Mettre les dés dans le panier.
Mettre l'eau dans le bol.
Installer le panier.
Faire cuire 20 min / 100°C / vitesse 1.
Inciser le filet mignon dans la longueur pour obtenir la plus grande surface possible.
Couper le filet en 2 dans la largeur.
Déposer chaque morceau sur du film alimentaire.
Poivrer et saler légèrement sur toute la surface.
Peler les poires et les couper en 16 quartiers.
Disposer les quartiers de poire sur le filet.
Ajouter des brins de persil.
Enrouler le filet mignon sur lui-même.
Positionner bien le rouleau en papillote dans le film alimentaire.
Faire la même chose avec le deuxième morceau.
Mettre les papillotes dans le panier.
Éplucher l'oignon et le couper en 2.
Mettre l'oignon dans le bol.
Faire tourner 5 s / vitesse 5.
Racler les parois du bol.
Ajouter le lard coupé en morceaux moyens.
Ajouter l'huile d'olive.
Faire cuire 3 min / Varoma / Sens inverse / vitesse mijotage / sans gobelet doseur.
À l'arrêt de la minuterie, ajouter l'eau, le vin blanc, le cube de bouillon, un peu de sel et de poivre.
Installer le couvercle.
Mettre les légumes de la purée dans le Varoma.
Mettre les boules de légumes sur le plateau.
Faire cuire le tout 20 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.
À l'arrêt de la minuterie, enlever le Varoma et sortir le bol.
Réserver au chaud.
Filtrer le jus en le gardant.
Remettre le jus dans le bol.
Ajouter la farine, la crème et mixer 1 min / 80°C / vitesse 3.
Garder la sauce au chaud.
Mettre le fouet dans le bol.
Y insérer les pommes de terre, navets et rutabagas.
Ajouter le lait et le sel.
Mixer 6 min / 90°C / vitesse 3.
À l'arrêt de la minuterie, enlever le fouet.
Ajouter le beurre et mixer 20 s / vitesse 6.
Couper les filets en fines tranches régulières.
Ôter le film alimentaire.
Déposer dans chaque assiette des tranches de filet, 2 boules de navet et 2 de rutabaga.
Ajouter 2 cuillères de purée.
Mettre la sauce dans une verrine.
Décorer la purée avec un peu de piment d'espelette.
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