Préparation
laver et couper la cote principale de 5 feuilles de chou. Couvrir les couteaux du bol d'eau salée, mettre le panier et blanchir les feuilles de choux 10' à 100° vit 1 réserver ensuite les feuilles de chou dans de l'eau bien froide. pendant ce temps préparer le blanc de poireau 1 oignon et une gousse d'ail. récupérer la chair de la saucisse fumée et réserver la peau. vider le bol mixer le blanc de poireau avec ail oignon 5" vit 5 ajouter 1 filet huile olive faire suer 2'30 100° vit 2 ajouter l'échine de porc et mixer 10" vit 6 ajouter la chair de la saucisse fumée du poivre, le sel de celeri, les épices pour baeckaoffe et 1 oeuf, mélanger 5" Sens de rotationvit4 (gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin) faire les paupiettes en posant 1 bonne quantitée de farce sur une première feuille de chou, puis sur une deuxième, fermer la paupiette avec des pic en bois, faire la deuxième paupiette. Les barder avec les tranches de lard. résever.
garder le reste de farce dans leCouvercle verrouillé rajouter 1 oignon, 2 clous de giroffle, la peau de la saucisse fumée, le cube de bouillon de boeuf, le laurier, 1 filet huile olive et couvrir d'un peu d'eau. cuire 7'30 100°Vitesse mijotage rajouter de l'eau si besoin et mixer 1'30 vit 10 pendant ce temps éplucher les carottes, les pommes de terre, le navet et tailler les carottes en batonnets très fins et 6 rondelles pour faire 6 petites hélices ( clin d'oeil pour le couteau du thermomix).Tailler une dizaine de tranches de pommes de terre, et 6 boules de navet taillées à la cuillère parisienne. mettre de côté les épluchures et le vert de poireau. Passer la sauce au chinois rajouter la sauce soja et réserver au chaud.
mettre dans le Couvercle verrouillétoutes les parures de légumes la feuille de chou et le reste des legumes non taillées et mixer 5" vit 5 faire suer avec un peu huile olive 2'30 100°Vitesse mijotage couvrir d'eau ajouter le fond de volaille, sel poivre poser le varoma avec les paupiettes, les batonnets de carottes et les boules de navet poser le plateau avec les hélices de carottes et les rondelles de pommes de terre. cuire 20' varoma vit 2 A la fin de la cuisson, passer le bouillon et presser bien les legumes, rectifier l'assaisonnement du bouillon et réserver en chaud. remettre le reste des légumes dans le Couvercle verrouillé avec une belle noix de beurre et mixer 30' vit 10
après avoir chauffer les assiettes cercler au centre de l'assiette creuse la purée de légumes sur 1/2 cm de hauteur disposer 4 ou 5 rondelles de pommes de terre en rosace sur la purée, déposer au dessus une paupiette (ne pas oublier d'enlever les pics en bois), disposer autour les batonnets de carottes, les boules de navets et les hélices de carottes. Mettre la sauce en pipettes et piquer dans la paupiette. Verser le bouillon au dessus de la paupiette. réserver le bouillon en saucière ainsi que la sauce. Bon appétit
— 31. janvier 2017 - 22:31
un vrai délice
— 28. janvier 2017 - 08:51
Super a conseiller
— 26. janvier 2017 - 22:04
Jolie recette. Une assiette gourmande. Du beau travail. A tester rapidement. Bravo Pascale
— 25. janvier 2017 - 15:38
à tester elle est vraiment top
— 24. janvier 2017 - 17:24
essayer cette recette ! moi je valide ! top
— 23. janvier 2017 - 15:53
Recette topissime !! A essayer absolument !!! Vous allez vous régaler !!!