Filet mignon, sauce poulette et les anciens légumes

Mettre l'ail et l'oignon épluchés et coupés en deux dans le bol.

Mixer 5 s / vitesse 5.

Racler les parois du bol avec la spatule.

Ajouter l'huile.

Régler 5 min / 100°C / vitesse mijotage.

Éplucher les légumes.

Couper le rutabaga en tranches de 5 mm d'épaisseur.

Couper les topinambours en rondelles.

Couper les navets en cubes de 2 cm.

Ajouter l'eau, le demi-cube de bouillon, le thym et le laurier à l'arrêt de la minuterie.

Ajouter tous les légumes dans le panier, sauf le poireau et les carottes.

Mettre le panier dans le bol.

Disposer le filet mignon dans le Varoma.

Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de piment d'Espelette sur le filet mignon.

Couper les carottes en fines lamelles.

Couper le poireau en rondelles.

Placer les carottes et le poireau sur le plateau vapeur du Varoma.

Saler le plateau vapeur.

Régler 20 min / Varoma / vitesse 1.

Vérifier la cuisson des légumes à l'arrêt de la minuterie.

Réserver les légumes au chaud.

Retourner le filet mignon.

Continuer la cuisson 20 min / Varoma / vitesse 1.

Réserver le bouillon en fin de cuisson.

Mettre le bouillon, la farine et le beurre dans le bol.

Régler 6 min / 90°C / vitesse 4.

Ajouter 1 jaune d'œuf, la crème fraîche et un filet de citron à l'arrêt de la minuterie.

Mixer 1 min / vitesse 4.

Verser la sauce sur le filet mignon coupé en tranches.

Insérer le fouet dans le bol.

Éplucher les panais.

Couper les panais en morceaux de 2 cm.

Mettre les panais dans le bol avec l'eau et le sel.

Régler 20 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 1.

Ôter le gobelet doseur.

À l'arrêt de la minuterie, Sens inverse.

Ajouter la crème fraîche et la muscade.

Mixer 40 s / vitesse 3.