Filet mignon farci et sa sauce aux morilles, comté et macvin

Mixer les biscottes 10 s / vitesse 10. Réserver.

Mixer les 2 œufs 3 s / vitesse 5. Réserver.

Laver le bol.

Mixer le persil 10 s / vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter 10 g d'œuf battu, la mie de pain et la saucisse coupée en 4. Mixer 10 s / vitesse 5.

Ajouter les morilles et mixer 2 s / vitesse 4.

Ouvrir le filet mignon en 2 dans le sens de la longueur et le farcir. Le rouler et le barder de lard. Filmer bien serré dans du papier alimentaire et réserver.

Laver le bol.

Mettre tous les ingrédients de la sauce au comté dans le bol et programmer 6 min / 100°C / Sens inverse / vitesse 2. Réserver.

Mettre l'eau dans le bol avec une pincée de gros sel. Insérer le panier cuisson avec la pomme de terre coupée en cubes. Programmer 20 min / température Varoma / vitesse 1. Laisser refroidir. Vider le bol et rincer.

Mixer les noisettes, la gousse d'ail et le persil 10 s / vitesse 10.

Ajouter les pommes de terre cuites et mixer 1 min / Sens inverse / vitesse 2.

Façonner des boules de purée, les rouler dans la farine puis dans l'œuf et la chapelure et frire dans une friteuse. Laver le bol.

Mixer les épluchures avec le thym, le comté, le sel et le poivre 3 s / vitesse 5.

Préchauffer le four à 180°C.

Former des boules et frire dans une friteuse.

Laver le bol.

Mixer les noisettes, le beurre et le persil 10 s / vitesse 8. Étaler sur du papier cuisson et mettre au four 10 min à 180°C.

Laver le bol.

Mettre 500 g d'eau dans le bol, insérer le panier avec les légumes, fermer le bol. Mettre le filet mignon dans le Varoma et programmer 25 min / température Varoma / vitesse 1.

Vider le bol, mettre la sauce et réchauffer 3 min / 60°C / Sens inverse / vitesse mijotage.

Pendant ce temps, découper en fines tranches le filet mignon. Servir chaud accompagné de petits légumes et de beignets. Napper de sauce.

Bon appétit !