Préparation
Couper tous les légumes oignons, poireaux 5sec/Vit5, carottes et panais 3sec/Vit5 et le choux 5sec/Vit5. Réserver; Mettre les lardons dans le bol et faire revenir 5mn/Varoma/vit.1. Ajouter les légumes et les pleurotes émincées et faire revenir 6mn/90°/ No Sens de rotation/Vit1
Inciser le filet en son milieu et sur toute la longueur à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé. Remplir cette cavité avec une partie des légumes. Envelopper dans un film alimentaire en prenant soin de bien serrer, le poser dans le varoma (si le filet est trop long le couper en deux avant de le filmer), le reste des légumes sur le plateau vapeur. Dans le bol mettre le vin blanc, l’eau, le ½ cube de bouillon, oignon, carotte, ail et le thym. Programmer 40mn/varoma/vit.1. Réserver le filet et les légumes dans le varoma après cuisson, filtrer le bouillon avec le panier de cuisson en conserver 200g. Pour la sauce faire un roux, mettre le beurre et la farine dans le bol, programmer 5mn/varoma/vit.2, ajouter le bouillon réservé, la crème et le bleu des Causses, chauffer 3mn/varoma/vit 3-4. Rectifier l’assaisonnement. Pour réaliser la purée, insérer dans le bol le fouet, ajouter les topinambours coupés en petits morceaux de 2 cm et les pommes de terre coupées en morceaux de ¾ cm, la crème, l’eau et le sel. Programmez 28mn/100°/ Sens de rotation/ vit1. (Sans le gobelet). Ajouter le beurre et un filet d’huile de noix mixer 40 sec/vit.3. Servir le filet coupé en tranches avec les légumes et la purée, décorer vos assiettes avec une chiffonnade de jambon de Bayonne.
— 8. février 2013 - 14:33
— 7. février 2013 - 11:18
— 29. janvier 2013 - 19:47
Voici une très belle recette, facile et bien équilibrée!!'. Et de saison! Super...Auxerrre!
LUCECUISINE — 29. janvier 2013 - 15:26
— 29. janvier 2013 - 08:59
— 28. janvier 2013 - 17:07
— 28. janvier 2013 - 08:29
— 27. janvier 2013 - 18:41
— 27. janvier 2013 - 11:11
— 26. janvier 2013 - 20:19