Filet mignon du verger normand

Dans un saladier, mettre le cidre, 2 cuillères de calvados, la sauge, du poivre, les oignons émincés et la moutarde.

Bien mélanger.

Mettre les filets mignons entiers dans un plat, les recouvrir de la marinade et mettre au réfrigérateur.

À la fin du temps de marinade, ôter les trognons des pommes et les couper en gros morceaux.

Dans le bol, mettre les pommes, 100 g de marinade (réserver le reste), le jus de citron, 1 cuillère à café de gros sel, 2 cuillères à soupe de calvados et 2 pincées de poivre.

Régler 8 min / 90°C / vitesse 2.

Pendant ce temps, découper les filets mignons en tranches, les réserver crus ou les faire dorer à la poêle avec la noix de beurre.

À l'arrêt de la minuterie, égoutter les pommes en gardant bien le jus et les réserver.

Verser dans le bol le jus de pomme, le reste de la marinade et 1 pincée de gros sel.

Répartir les tranches de filets mignon crus ou dorés à la poêle dans le panier cuisson et dans le Varoma.

Régler 15 min / Varoma / vitesse 2-3.

À l'arrêt de la minuterie, inverser les tranches du panier de cuisson avec celles du Varoma.

Régler 10 min / Varoma / vitesse 2-3.

À la sonnerie, ajouter les pommes réservées dans le Varoma.

Régler 5 min / Varoma / vitesse 2.

À la fin de la cuisson, mettre les tranches de filet mignon du panier de cuisson dans le Varoma et réserver.

Garder 1/2 litre de jus dans le bol et ajouter 2 cuillères de fécule de maïs.

Régler 4 min / 80°C / vitesse 4.

Puis régler les dernières secondes à vitesse 7-8 pour éviter les grumeaux.

Servir aussitôt après avoir nappé vos filets mignons.