Préparation
Mettre tous les ingrédients de la pâte à ravioles et programmer 2 min / épi.
Ajouter un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène si la pâte est trop sèche.
Sortir la pâte du bol (aidez-vous d'un peu de farine si elle est un peu collante), faire une boule, filmer au contact et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une petite heure.
Laver la courge sans l'éplucher, la couper en dés d'environ 2 cm de côté.
Mettre 400 g d'eau dans le bol.
Mettre le panier de cuisson (éventuellement dans le Varoma s'il vous en reste) et verser dedans les dés de courge.
Programmer 25 min / Varoma / vitesse 1 (la chair doit être tendre).
Réserver.
Peler l'échalote et la mettre dans le bol 5 s / vitesse 5.
Ajouter l'huile et faire revenir 3 min / Varoma / vitesse 1.
Extraire la chair de la courge et l'ajouter dans le bol.
Mixer 20 s / vitesse 8 pour que la préparation soit lisse.
Ajouter la muscade, le sel et le poivre et mixer 10 s / vitesse 5.
Réserver au frais.
Fermer le bol et programmer 30 s / vitesse 7.
Mettre en marche et insérer un à un par l'orifice du couvercle, les morceaux de poitrine fumée sur les couteaux en marche.
Racler les parois du bol avec la spatule.
Mettre dans le bol les pleurotes et mixer 4 s / vitesse 5.
Réserver la farce.
Découper une feuille de film alimentaire spécial cuisson d'une taille supérieure à votre filet mignon.
Déposer votre filet dessus.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrir votre filet mignon en portefeuille (bien à plat).
Le recouvrir de la farce préalablement réalisée.
Eplucher une poire et confectionner des bâtonnets d'un petit centimètre de côté que vous disposerez au centre de votre filet.
Avec l'aide du film alimentaire, rouler sur lui-même le filet mignon en prenant soin de bien envelopper la farce.
Serrer le plus possible le filet mignon de façon à réaliser un beau boudin.
Réserver le filet mignon dans le Varoma.
Mettre l'échalote et les pleurotes dans le bol et mixer 4 s / vitesse 5.
Racler les parois à l'aide de la spatule.
Ajouter le beurre et faire rissoler 3 min / Varoma / mijotage.
Ajouter le vin, l'eau et le bouillon de viande.
Poser sur le bol le Varoma contenant le filet mignon et cuire 45 min / Varoma / vitesse 1.
A la fin de la cuisson, retirer le Varoma, ajouter la crème fraîche dans le bol et cuire 1 min / 100°C / vitesse 1.
Mixer 30 s / vitesse 8.
Rectifier l'assaisonnement.
Diviser la pâte en 4 parts égales.
Pendrer une première part et filmer les autres en attendant pour éviter qu'elles ne sèchent.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour la passer plus facilement dans le laminoir, elle ne doit pas être plus large que le laminoir (si vous n'avez pas de laminoir, étaler très finement la pâte au rouleau).
Placer le laminoir sur le cran 1 et passer la pâte à deux reprise avant de passer au cran suivant et ainsi de suite jusqu'au cran 4.
Avec un emporte pièce, découper des ronds de pâte et y déposer au centre une cuillère à café de purée de courge butternut.
Humidifier les bords avec un pinceau et replier pour former une demi-lune.
Souder les bords avec les dents d'une fourchette (ou utiliser un emporte pièce spécial pour fermer les ravioles).
Les disposer dans le panier de cuisson.
Mettre 1500 g d'eau dans le bol avec une pincée de sel.
Faire chauffer 10 min / Varoma / vitesse 1.
Quand l'eau bout, insérer le panier de cuisson dans le bol et cuire 5 min / Varoma / vitesse 1 (jusqu'à ce que les ravioles remontent à la surface).
Les égoutter.
Découper en biais 2 à 3 tranches de filet mignon assez épaisses et les disposer dans l'assiette.
Ajouter 3 à 4 ravioles (en fonction de leur grosseur) et napper de sauce forestière.
Déposer des copeaux de parmesan sur les ravioles et une légère pincée de piment d'Espelette.
Déguster bien chaud.
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