Filet mignon au blanc de Savoie et au miel de nos montagnes accompagnés de rattes et son panier de carottes

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre le beaufort dans le bol et râper 10 s / vitesse 10.

Ajouter la farine, le beurre, l'eau et le sel dans le bol et mixer 25 s / vitesse 4.

Sortir la pâte du bol et former une boule.

Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

Former un rectangle avec la pâte, diviser-la en 2 dans le sens de la longueur, puis séparer en 3 dans le sens de la longueur les 2 pâtes.

Tresser les pâtes.

Mettre les tresses sur le pourtour d'un socle de moule à muffin (moule à l'envers) pour avoir la longueur du pourtour. Réserver le surplus des tresses pour faire le fond du panier.

Avec le surplus de pâte, faire 2 disques pour le fond des paniers.

Pour le montage, mettre les disques en premier sur le fond des moules à muffin, badigeonner d'eau le tour des disques et ajouter les tresses. Badigeonner d'eau les extrémitées de la tresse pour les souder.

Appuyer légèrement la tresse sur le disque pour bien faire la jonction.

Mettre dans le four à 200°C pendant 16 min et surveiller la cuisson.

Réhydrater les trompettes dans l'eau bouillante.

Couper en 4 morceaux identiques le filet mignon.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle.

Faire revenir les morceaux de filet mignon sur feu vif.

Une fois dorés, mettre le miel sur les filets et cuire sur feu moyen 2 min.

Ajouter les carottes, les rattes et les oignons grelots et faire revenir 1 min.

Déglacer avec le vinaigre puis stopper la cuisson.

Mettre du papier cuisson dans le Varoma.

Ajouter les morceaux de filet mignon sur le papier cuisson dans le Varoma et mettre un peu de trompettes de la mort sur chaque morceau. Réserver.

Mettre les carottes dans le fond du panier, puis les rattes. Réserver.

Mettre la sauce de la poêle dans le bol avec les oignons grelots.

Ajouter dans le bol l'eau, le vin, le bouillon de volaille, le bouquet garni, le gingembre, le sel, le poivre et le reste des trompettes.

Mettre le panier cuisson dans le bol, le couvercle puis le Varoma et programmer 27 min / température Varoma / vitesse mijotage.

À la fin de la cuisson, enlever le Varoma et le panier cuisson.

Ajouter une cuillère à soupe de miel dans le bol et mixer 1 min / vitesse 10.

Si la sauce est trop liquide, ajouter de la maïzena.

Dresser.